Brioche de Saint-Genix(®companion e ®cake factory)

Ingredientes:

🖊 250ml leite meio gordo (à temperatura ambiente)

🖊 13g de fermento padeiro seco

🖊 600g farinha (preferência T55) 

🖊 90 g de açúcar

🖊 90 g de manteiga à temperatura ambiente

🖊 2 ovos

🖊 1 colher de chá de extrato de baunilha

🖊 150 g de amêndoa caramelizada rosa partidas (Pralines roses concassées) 

Preparação:

🖊 Na taça da companion Moulinex equipada com a lâmina de amassar / triturar, coloque o leite e o fermento. Comece na velocidade 3 a 35 ° C por 5 minutos.

🖊 Adicione farinha, açúcar, manteiga, ovos e baunilha. Iniciar seleccionar velocidade 2 por 20m.

🖊 No final coloque a massa num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora.

🖊 Amasse a massa um pouco à mão para expelir o ar. 

🖊 Polvilhe com as amêndoas caramelizadas esmagadas amasse bem para as amêndoas entranharem na massa. 

🖊 Faça 4 bolas, coloque-as em uma forma de bolo e deixe crescer por mais 1 hora.

🖊 Preaqueça o forno a 180 ° C forno sem ventilação e coza por 40 minutos.

📢Notas 📢 eu como cozi na cake factory fiz bolinhas de 100g e deu para 2 brioches. Um na forma rectangular da cake factory e um outro numa forma se cake. ⤵

✴ cozer na cake factory programa manual, 180°/40 minutos

Dica⤵

Pode polvilhar o brioche de Saint-Genix com açúcar em pó.

Receita inspirada de:http://www.companionetmoi.com/recettes/desserts/brioche-de-saint-genix.html

Padas de pão

Boa noite

Aqui deixo a receita das padas de pão, que é um género de pão bastante apreciado na minha região. E eu adoro 😋

Receita de Padas de Pão (Companion)

INGREDIENTES

🥄 500g Farinha de Trigo Tipo 55
🥄 56g Farinha de Centeio
🥄 12g Farelo fino
🥄 361ml de água
🥄 8g de sal
🥄 12g de fermento padeiro seco ou 24g fermento padeiro fresco

PREPARAÇÃO

🥖Comece por pesar as 500g farinha e reserve, num outro recipiente medir os 361ml de água e reserve.

🥖Num recipiente dissolva o fermento um pouco de água e farinha, retirando estas quantidades aos ingredientes anteriores, deixe repousar cerca de 15m ou até ver que o volume aumentou

🥖 Na taça com  a lâmina triturar/amassar junte as farinha de trigo restante, a farinha de centeio, o farelo fino, o fermento e a água, programar velocidade 2, 20m.

🥖 Juntar o sal pelo bocal aos 10m do processo anterior.

🥖 Quando acabar retire a lâmina e programe velocidade 0, 40°, 1h, ou então retirar da taça a massa e colocar num recipiente coberto com um pano 1h ou até a massa dobrar de volume

🥖 Após a fermentação, trabalhe a massa com as mãos numa superfície e forme bolas de cerca de 100g cada e junte duas a duas.

🥖 Coloque num tabuleiro, cubra com um pano deixar levedar mais 30m ou até dobrar de volume.

🥖 Por último, leve ao forno sem ventilação pré aquecido a 240ºC entre 15 a 20 minutos.

Receita inspirada de: https://receitaspadaria.wordpress.com/tag/receita-de-pao-padas/

Pão de cacete para rabanadas

Pão de cacete (rabanadas) 

Ingredientes: para dois cacetes

🔹 500g de farinha ( usei sem fermento) 

🔹 250ml de água fria

🔹 2 Colheres se sopa de azeite 

🔹 2 colheres de sopa de açúcar

🔹 20g de fermento padeiro/fresco

🔹 1 colher de café de sal

Preparação:

✍ Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC, juntar a água, o fermento padeiro e o açúcar, programar vel. 4/ 35°/ 3m.

✍ Adicionar o azeite e programar vel. 4/ 35°/ 1m.

✍ Juntar a farinha e o sal e programar vel. 2 durante 3m30s.

✍ Pode retirar a massa para um recipiente e deixar repousar 30m ou deixar na taça e programar 30m, vel. 0 a 35°. 

✍ Depois da massa dobrar de volume trabalhe um pouco com a mão num superfície um pouco enfarinhada. 

✍ De seguida forme um rolo com a massa e dívida em 2, com essas duas massas forme duas bolas. 

✍ Com o rolo da massa abra a bola para formar uma espécie de base redonda como se fosse para uma pizza. Não é necessário estar uniforme. 

✍ Depois enrolar cada base para dar a forma do cacete e coloque num tabuleiro previamente coberto com uma folha de papel vegetal e cubra os cacetes com um pano. 

✍ Levar o tabuleiro ao forno desligado e deixe levedar durante 1h. No fim retire o tabuleiro e pré aquecer o forno sem ventilação a 205° durante 10m e baixar para  180° quando colocar o pão no forno

✍ Leve ao forno durante cerca de 25m ou até este ficar dourado. (Pois pode variar o tempo consoante o forno) 

✍ Deixe arrefecer e faça a rabanadas no dia seguinte ou mesmo passado alguns dias (eu congelei 3, pois fiz a massa duas vezes e guardei 1 durante uma semana num saco plástico fechado, e fiz as rabanadas e o pão ainda estava óptimo) 

⚠ qualquer dúvida como moldar o pão podem sempre ver a foto da receita que mostra as etapas

Receita inspirada de: https://www.youtube.com/watch?v=uFIcf9xmWJc&feature=share

Ovos moles de Aveiro (companion moulinex)

Boa tarde, hoje saem uns Ovos moles de Aveiro.

Só posso dizer que não estão perfeitos, mas estão deliciosos. A técnica para colar as folhas obreira tem que ser aperfeiçoada, mas o sabor está no ponto 😋😋😋

As folhas obreiras comprei na loja online CakeDreams

Ovos moles de Aveiro (companion moulinex) 

Ingredientes (11 ovos moles) 

👉 2 folhas obreiras/hóstia

👉  1 clara de ovo (para colar as folhas)

Para o creme de ovos

👉 12 gemas 

👉 130g de água

👉 250g de açúcar

Preparação:

👉 Na taça da companion coloque o acessório misturador e acrescente a água e o açúcar, seleccione o velocidade 3/ 20m/ 120° para assin preparar a calda. 

👉 Terminado o tempo deixe arrefecer a calda até aos 60º (coloque um termômetro para controlar a temperatura e é importante não mexer enquanto arrefece, pois caso mexa a calda solidifica) 

👉 Entretanto, num recipiente colocar as gemas e, com a ajuda de um garfo ou faca, quebrar, mas sem as bater. 

👉 Juntar um pouco da calda arrefecida, em fio, muito lentamente, misturando com a ajuda de um garfo, para aquecer as gemas sem estas cozerem.

👉 Retirar o acessório misturador e colocar o acessório batedor " programar 5 minutos, 90º, velocidade 3. Com a companion em funcionamento, deitar, lentamente, as gemas em fio, pelo bocal da tampa, até o tempo terminar.

👉 Quando acabar verifique se engrossaram e, caso contrário, programar mais 3 ou 4 minutos. 

⚠ Atenção que, depois de frias, ainda solidificam mais um pouco.

👉 Depois é só colocar nas placas próprias, colar as duas partes com a ajuda de uma clara de ovo e um pincel, unir, pressionar para que colem e esperar, pacientemente, alguns minutos. 

👉Por fim é só recortar e comer!

Receita inspirada de: http://manasecompanhia.blogspot.com/2015/04/ovos-moles-de-aveiro-ju.html?m=1

Embrulhos de Alperce

Boa tarde

Para gastar o resto de um creme de pasteleiro saíram uns embrulhos de alperce, seguindo uma receita original francesa que se chama "oranais aux abricots"

Como foi para usar um creme de pasteleiro que tinha sobrado a mim deu-me para fazer 4 embrulhos. 

Embrulhos de Damasco (multifry) 

Ingredientes:

✍ Massa folhada rectangular (eu usei massa folhada já aos quadrados) 

✍ Creme de pasteleiro Q. B (pode ser caseiro ou do instantâneo) 

✍ 12 metades de alperce

✍ 1 gema + leite Q.B

Preparação:

✍ Pré-aquecer o forno a 180°

✍ Comece por cortar a massa folhada em quadrados de 15cmx15cm

✍ Bata uma gema com o leite que vai servir para pincelar os embrulhos. 

✍ Barrar com creme de pasteleiro, deixando apenas as bordas sem creme. 

✍ Colocar na diagonal 3 metades de alperce por cima do creme. 

✍ Dobrar um canto por cima do alperce, pincelar com a gema de ovo. Dobrar o outro canto e pincelar de novo com gema. 

✍ Leve ao forno 20m

✍ Pode dar brilho e polvilhar com açúcar em pó

⚠Nota: eu cozi na multifry, para isso basta seleccionar o programa bolos, potência máxima 15m, depois seleccione o programa forno, potência 2 por 5m (é apenas para dourar a massa) 

Receita inspirada de:https://cuisine-addict.com/oranais/

Molho de francesinha (@Cookeo)

Boa noite

Hoje saiu uma francesinha, com a minha Companion Moulinex longe decidi experimentar um molho que encontrei na página Um perdido na cozinha que me chamou a atenção, sinceramente, o molho que eu tenho hábito de fazer na Companion é bom, mas este também é. 

É verdade quando vi a quantidade de álcool assustei-me 🤣🤣, mas garanto que o álcool evapora e que para mim o sucesso do molho é mesmo evitar de juntar água 😁😁
Fiz algumas alterações pessoais e cozi na cookeo e em 30m estava o molho pronto. 

Este molho pode ser usado para o cachorro especial. 

Dá para 4 francesinhas, aqui em casa fiz duas e congelei o restante para uma próxima.

Ingredientes:

👉 1 cebola grande ou 2 médias
👉 2 folhas de louro
👉 2 dentes de alho
👉 400g de concentrado se tomate pelado
👉 Piri-piri Q. B. ou 1 malagueta (pequena)
👉 250ml de vinho branco
👉 750ml de cerveja
👉 50ml de wisky
👉 30ml de vinho de Porto
👉 30ml de molho inglês
👉 ½ chouriço vermelho (tipo corrente)
👉 200g manteiga
👉 Sal e pimenta Q. B.
👉 1 Colher de sopa de sopa de rabo de boi e de creme de marisco (opcional)
👉 1 Colher de sopa de @Maizena (no caso de não usar a sopa de rabo de boi e o creme de marisco)

Preparação:

👉 Descasque a cebola e os alhos e corte grosseiramente.

👉 Seleccionar no modo manual o programa dourar/alourar na cookeo quando estiver quase a terminar o pré-aquecimento coloque as 200g de manteiga.

👉 Após o sinal sonoro adicione a cebola, os alhos, e as folhas de louro e deixe dourar cerca de 3 a 5m ( o tempo depende como cortou as cebolas e os alhos).

👉 Quando a cebola estiver dourada, adicione o tomate,  mexa e deixe refogar. Temperar com o sal e a pimenta.

👉  Adicione o wisky, o vinho branco, o vinho de Porto e o molho inglês, mexa e deixe cozinhar 2m, convém ir mexendo.

👉 Junte o chouriço partido aos bocados, a cerveja, mexa, prove e verifique o tempero. Pare o modo alourar/dourar e passe para o modo cozedura de pressão, programar 8m.

👉 Num copo coloque a colher de sopa de rabo de boi e a colher de sopa de creme de marisco e dissolver num pouco de cerveja ou vinho branco ( igual no caso de usar a maizena) e reserve.

👉 Quando terminar o programa volte a programar o programa alourar, durante o pré-aquecimento pode juntar o piri-piri ou a malagueta partida.

👉 Após o sinal sonoro juntar o preparado das sopas ( ou a maizena) e mexer, deixar cozinhar 2m.

👉 Tirar a panela da cookeo e triture tudo com a varinha mágica, prove,  verifique se a espessura do molho está vamos seu gosto e rectifique o tempero caso seja necessário.

👉 Volte a colocar a panela na cookeo, mexa, prove, feche a tampa e seleccionar o programa manual manter quente, enquanto prepara as francesinhas.

📢 Nota: Caso queira o molho mais espesso adicione meia colher de sopa de maizena diluída num pouco de vinho branco, se quiser mais líquido acrescente um pouco de vinho branco ou cerveja.

Receita inspirada de: https://umperdidonacozinha.blogspot.com/2020/03/molho-de-francesinha.html?m=1

Rabanadas a vapor na companion Moulinex

Ingredientes:

1 pão de cacete/rabanada ( entre 12 a 15 fatias) 

25cl de leite frio ou natural

3 ovos

75g de açúcar

Açúcar e canela Q. B. 

Preparação:

🔹 Num recipiente colocar o leite, os ovos e o açúcar e mexer bem com um colher de arames até ficar tudo bem mexido. 

🔹 Cortar o pão em fatias. 

🔹 Na taça da CC colocar água pela marca de cozer a vapor (cerca de 700ml) e fechar com a tampa montar o tabuleiro a vapor. 

🔹Passar as fatias de pão na preparação de leite e dispor no tabuleiro de inox, quando cheio pode colocar o outro tabuleiro de plástico e continuar a dispor as fatias, previamente, molhadas no leite.

🔹 Programar a CC vel.0 / 120°/25m, a meio do tempo convém virar as fatias. 

🔹Prepare a mistura de açúcar e canela e pré aquecer o forno a 250°.

🔹 Quando acabar retire as fatias com ajuda de uma espátula (podem colar um pouco)e passe pelo preparado se açúcar e canela. 

🔹Disponha as fatias num tabuleiro revestido com papel vegetal e leve ao forno até as fatias estarem douradas. 

⚠ Nota: eu dourei as fatias na multifry pousadas na grelha na opção forno, nível 4, durante 6m, e a meio dos 6m virei as fatias. 

⚠ Dica: caso não possua a panela a vapor da CC pode usar na mesma a preparação do leite e fritar em manteiga, para isso coloca um pouco de manteiga (caso seja preciso pode ir acrescentado enquanto frita) numa frigideira em lume brando deixe dourar e passe pelo açúcar e a canela. 

As rabanadas fritas com a manteiga ficam menos gordurosas, eu nestes últimos anos fazia sempre assim e cá por casa ficou aprovado por todos. 

Receita inspirada de: pain perdu na França (publicidade anti-desperdicio de alimentos da Câmara Municipal de Mulhouse) e https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas-receitas/rabanadas-ao-vapor/i6ufk1xa-d5bd9-371046-cfcd2-8vnriy4s

Pizza líquida

Aqui deixo a receita de uma simples, rápida e acima de tudo deliciosa pizza. 

Ingredientes:

1 Ovo

18 g de Azeite

Meia colher se café de Sal

Metade de um saco de fermento padeiro seco

150 g Farinha

150 g Água morna

Preparação:

🍕 Misturar todos os ingredientes num recipiente até obter uma massa homogènea. 

🍕 Colocar papel vegetal na cuba da multifry e verter o preparado anterior. 

🍕 Juntar com ajuda de uma colher o molho de pizza e acrescentar a guarnição ao gosto de cada um (fiambre, presunto, atum, queijo, azeitonas, etc...) 

🍕 Seleccionar o programa forno potência 3, 20m. Convém ir verificando a cozedura se achar que antes dos 20m já está pronta pode desligar. 

⚠⚠⚠

Está pizza também pode ser cozida no forno ou no cake factory Tefal. 

🍕 Cozedura no forno: pré-aquecer o forno a 180°, colocar numaa forma seguindo os mesmo passos e cozer durante 35m.

🍕 Cozedura no Cake factory Tefal: colocar a massa na forma rectangular, seguir os mesmos passos e seleccionar programa manual 25 min a 220° e depois 10 min a 240°.

Receita inspirada de: https://recettes-cakesfactory.fr/recette-cakefactory/pizza-liquide/

Madalena gigante (Cake factory Tefal)

Ingredientes:

✏ 2 ovos (3 se forem pequenos)

✏ 100gr de açúcar

✏ 40 gr de leite

✏ 125 gr de farinha

✏ 140 gr de manteiga 

✏ 5g de fermento em pó

✏ Q. B. de pepitas de chocolate. (Opcional) 

Preparação:

🥄 Num recipiente misture os ovos e o açúcar e mexa com uma colher de arames cerca de 2m a 3m.

🥄 Derreter a manteiga no microondas

🥄 Em seguida, adicione por ordem todos os ingredientes, excepto as pepitas e misture bem. 

🥄 Caso queira adicione pepitas de chocolate (convém antes de as colocar misturar as pepitas num pouco de farinha, para estas não descerem na massa, e com a ajuda de um coador retire o excesso de farinha das pepitas)  

🥄 Coloque a massa na forma da Madalena gigant, previamente, untada da com um pouco de desmoldante e leve a cozer no cake factory, programar P1 30m.

🥄 Depois de pronta retire a Madalena e deixe arrefecer um pouco e decorar ao gosto de cada um, eu fiz com cobertura de chocolate (derreti cerca de 200g de chocolate no microondas e barrei a forma, previamente, lavada. Coloquei a Madalena de novo na forma e coloquei no frigorífico cerca de 3h.

⚠⚠ Pode cozer a Madalena no forno, para isso pré-aquecer o forno a 170° e levar a cozer durante 50m, (convém ir verificando a cozedura) 

⚠ A forma Madalena gigante encontram na Amazon. 

Link Cake factory: https://www.amazon.es/Tefal-factory-cocina-reposter%C3%ADa-frambuesa/dp/B07FV5MP6Y/ref=mp_s_a_1_1?keywords=cake+factory+tefal&qid=1579123785&sprefix=cake+fact&sr=8-1

Link forma Madalena gigante: https://www.amazon.es/C%C3%89COA-Molde-Silicona-Magdalena-GEANTE/dp/B079G66H9C/ref=mp_s_a_1_61?keywords=cecoa&qid=1579123728&sr=8-61

Receita inspirada: https://recettes-cakesfactory.fr/recette-cakefactory/madeleine-geante/

Flognarde de maçã

Boa noite, aqui deixo uma receita típica da região de Alsace 🇫🇷 muito simples de fazer. 

Agora com os dias de confinamento e por aqui já ando nisto se ficar em casa desde o dia 9 de março, por isso é preciso se distrair e assim aproveito o tempo sempre que posso e a princesa me deixa para fazer umas receitas novas. 

Desejo a todos muita força neste momento e fiquem em casa por vocês e por todos nós. 

A guerra contra um inimigo invisível é muito mais complicada a vencer. 

 

Ingredientes:

📌 3 ovos

📌 1 saqueta de açúcar baunilha

📌 1 saqueta de fermento em pó

📌 190g de açúcar

📌 200g de farinha

📌 uma pitada de sal fino

📌 500ml de leite

📌 4 maçãs

📌 um pouco de Rum (opcional, eu não usei) 

📌 canela q.b (opcional) 

Preparação:

Num recipiente colocar os ovos inteiros e bater com uma colher se arames. 

Adicionar o açúcar baunilha, o açúcar e a pitada de sal, e mexer novamente até o preparado clarear um pouco. 

Adicione a farinha,  o fermento em pó, um pouco de rum ou não, o leite e misture bem.

Descasque as maçãs e corte em fatias finas e junte ao preparo e mexer um pouco (a mistura permanece muito fluida). 

Colocar na forma untada (de 26cm) o papel vegetal e untar novamente o papel com manteiga ou spray, colocar a preparação dentro da forma. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° 45 a 50 minutos. (Depende de cada forno o tempo de cozedura) 

⚠⚠⚠ eu usei o aparelho @cake factory da tefal, a 200° 50m

Retire do forno vire num prato, retire o papel e depois e vire-o novamente em outro prato. 

📌 Pode polvilhar com um pouco de mistura de açúcar e canela por cima quando for servir

Receita inspirada de: https://m.facebook.com/story/graphql_permalink/?graphql_id=UzpfSTEyNDg4NDE4NTQ6Vks6MjQ4MTQ5ODU2MjE2MDM5Mw%3D%3D

Estufado de frango à minha maneira

Um estufado de frango à minha maneira na @cookeo 😂😂😂 ou seja mistura-se de tudo um pouco e já está 😃😃 

Bom isto foi feito tudo a olho 👀👀👀

Programar o modo dourar coloquei um pouco de azeite, cebola picada, pimentos ás tiras, um embalagem de bacon ás tiras, um pouco de cogumelos e entretanto juntei bocados de peitos de frango e deixei dourar cerca de 10m, durante este tempo fui mexendo e acrescentei um. Pouco de vinho branco e polpa de tomate, no fim juntei dois queijos frescos de 60g cada e duas colheres de sopa de mostarda. 

Acrescentei um pouco se água verifiquei o tempero, no cesto a vapor coloquei as batatas, coloquei o cesto por cima do estufado e selecionei o programa cozer a vapor 10m. 

 

😋😋😋😋

#tousàlamaison

Waffles - @companion Moulinex

Ingredientes:

175g manteiga à temperatura ambiente

175g açúcar

1/2 vagem de baunilha

3g sal

4 ovos 

200g de farinha

10g de fermento químico 

Óleo para untar Q.B

Preparação

⚠ não usar a tampinha durante a confecção

➡  Na taça da CC colocar o acessório amassar/triturar, juntar a manteiga  aos bocados, o açúcar, a baunilha e o sal.

➡ programar 6m e velocidade 7.

➡ juntar 1 ovo e programar 6m e velocidade 8, ao minuto 5  juntar outro ovo, ao minuto 4 outro ovo, ao minuto 3 outro ovo e depois deixar bater tudo até acabar o tempo. 

➡ peneirar a farinha para um recipiente e misturar o fermento. 

➡ Juntar a farinha à massa na CC e seleccionar o programa massas/pastry P3 ajustando o tempo para 2m 30.

➡ Aquecer o aparelho a Waffles e com a ajuda de um pincel untar a forma. 

➡ Colocar a quantidade adaptada ao aparelho. 

➡ Fechar a máquina e deixar cozer. 

📢  A receita pode ser feita no modo tradicional, para isso basta seguir os mesmos passos, mas mexer com a ajuda de uma batedeira, de um robot de cozinha ou mesmo uma colher de pau. 

Receita inspirada de: Manual técnico de pastelaria -  Editor: Turismo de Portugal, I.P.

Croissants - massa de brioche - @companion moulinex

 

Ingredientes:

🥐 500g de farinha

🥐 175g de açúcar

🥐 175g de manteiga sem sal

🥐 4 ovos

🥐 um pouco de sal (+- uma colher de café) 

🥐 25g fermento padeiro fresco ou duas saquetas de fermento padeiro seco (isto depende da marca do fermento seco, convém ver as instruções na embalagem para adaptar as saquetas de fermento à quantidade de farinha) 

🥐 50ml de leite

🥐 raspa e sumo de 1 limão

🥐 1 gema de ovo + um pouco de leite para dourar

Preparação na CC:

 🥐 Num pequeno recipiente misturar um pouco de farinha (retirar das 500g) com o leite e com o fermento e mexer até formar uma bola

🥐 Deixar levedar durante algum tempo cerca de 15m +- 

🥐 Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC e juntar a restante farinha com o açúcar, a margarina, os ovos e a raspa e o sumo de limão, o sal. 

🥐 Programar vel. 6/10m sem a tampinha. 

🥐 Incorporar a bola de fermento ao preparado anterior. 

🥐 Programar vel. 2 /20m, quando terminar veja se a massa desapega do fundo da taça, caso não despegue acrescente um pouco de farinha e envolva à vel.2/3m

🥐 Por fim pode deixar levedar na taça sem velocidade a 40° 1h00 (se levedar mais tempo melhor ainda) ou pode retirar a massa para um recipientes e cubra com um pano. 

🥐 Depois retire a massa da taça ou do recipiente e amasse um pouco com as mãos numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. 

🥐 Com o rolo de cozinha estique a massa de forma a ficar tipo rectângulo e dar duas voltas e meia

 🥐Esticar a massa em comprimento, até ficar com uma espessura de 3 mm. 

🥐Cortar em formato triangular e enrolar (base larga com cerca de 10cm).  

🥐 Colocar no tabuleiro e deixar levedar cerca de 1h. 

🥐 Depois de lêvedos, pintar com a gema de ovo diluída no leite e levar a cozer a uma temperatura de 200 ºC entre 10 a 15m depende dos fornos. 

⚠ Para dar brilho pode ferver um pouco de água e diluir um pouco de açúcar, eu faço a olho mas é cerca de 2 colheres de sopa de açúcar é uma de água, mas isto é ao gosto de cada um. 

Receita inspirada de: Manual Técnico de Pastelaria Editor: Turismo de Portugal, I.P.

Mini cakes de atum e delícias do mar

Uma receita simples, rapida, eficaz e saborosa, que pode acompanhar uma boa salada ou então servir como aperitivo 😊

A receita foi feita mais ou menos ao pife 😂😂

Ingredientes:

🔖 3 ovos

🔖 100g de farinha

🔖 Meia saqueta de fermento em pó (cerca de 5g)

🔖 1 lata de atum

🔖 3 batons de delícias do mar 

🔖 100ml de leite

🔖 queijo parmesão e mozzarela ralado Q. B. 

🔖 Pimenta Q. B

🔖 Sal (se necessário) 

Preparação:

📌 Num recipiente bater os ovos, depois juntar a farinha e o fermento e mexer bem. 

📌 Juntar o atum desfeito e as delícias do mar cortadas aos bocadinhos e mexer. 

📌 Acrescentar o leite e mexer bem. 

📌 Adicionar o queijo parmesão e mozzarela e mexer de novo.

📌 Temperar com um pouco de pimenta e provar se achar necessário junte um pouco de sal. 

📌 Verter a massa formas de mini cakes, ou outras, caso seja necessário untar as formas. 

📌 levar ao forno, previamente, aquecido a 200° cerca de 20m ir verificando a cozedura pode ser menos ou mais tempo depende dos fornos. 

📢📢 Antes de acabar de cozer pode colocar um pouco se queijo mozzarela por cima para gratinar. 

⚠⚠⚠ Eu cozi no aparelho @cake factory Tefal no programa manual, 220° 25m.

Brioche com iogurte

Ingredientes:

1 Iogurte (eu usei de aroma de baunilha) 

2 Ovos

500 g de farinha

2 saquetas de fermento padeiro (⚠  a quantidade pode variar consoante a marca do ferimento) 

20 g de manteiga

20 g de açúcar ( pode pôr um pouco mais, pois não fica muito doce) 

1 Saquinho de açúcar de baunilha

80 ml de leite

Raspa de um limão

7g de melhorante para brioche (opcional eu usei a marca @fermiline que é a única que consigo encontrar na França) 

1 Gema + leite Q.B (para pincelar)

Preparação:

🖍 Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC e junte o fermento, a farinha, o melhorante (caso use), o açúcar, o iogurte, a manteiga, os ovos, previamente, batidos, o açúcar de baunilha, a raspa de limão e o leite.

🖍 Programar vel. 2 / 10 minutos,  

🖍 Seleccionar o programa pastry/massas P2 (aconselho a fazer pausas para evitar que a CC entre em SECU, apesar da quantidade de farinha estar dentro do limite aconselhado) 

🖍 Na final se quiser deixar a levedar na CC programe vel. 0 /40° / 1h30m, ou se preferir, retire a massa coloque num recipiente num local onde a têmpera esteja mais elevada e cubra e deixe levedar 1h30m.

🖍 Quando terminar coloque a farinha num bancada(não precisei de colocar farinha na bancada a massa não cola) e amasse um pouco com as mãos par liberar os gazes da massa. 

🖍 Faça bolas ou outro tipo de moldagem ao gosto de cada um, eu fiz bolinhas de 100g e coloquei numa forma forrada com papel vegetal, cubra e deixe levedar, novamente, por 2 horas.

⚠ Eu levedei 1h na cake factory no programa Manual a 40° ( se tiver um forno que seja possível programar 40° pode fazer o mesmo) 

🖍 Pincelar com um ovo batido misturado com um pouco se leite.

🖍 Leve ao forno 30 minutos a 220° C, se começar a queimar cubra com papel alumínio.

⚠ Eu cozi no Cake factory durante 25m a 220°, mas nunca próxima irei reduzir para 200°

📢📢📢Dicas📢📢📢 

⚠ para uma próxima irei dividir em 2 brioches pois cresceu imenso,  irei usar uma forma de cake em vez da forma rectangular que vem no cake factory. 

⚠ no fim pode pincelar para dar brilho, para isso misture um pouco de açúcar com um bocadinho de água a ferver e pode ainda cobrir com um bocadinho de coco ralado 

Receita inspirada: https://alloastuces.com/brioche-ww-au-yaourt/?amp

Grelha de maçã

 

Ingredientes

🍥 1 placa de massa folhada 

🍥 180 a 200 gramas de compota de maçã (a quantidade depende do tamanho da forma) 

🍥1 ovo

🍥 coco ralado ou canela (opcional) 

🍥 cobertura para dar brilho: pode usar geleia 

Preparação:

🍥 Pré-aqueça o forno a 180 ° C, 

🍥 Desenrole a massa folhada dê um furinhos com um garfo. 

🍥 Coloque a massa na forma com o papel vegetal e corte os bordos da massa. 

🍥 Com as sobras dos bordos coloque numa superfície e passe um cortador de massa em rede e estique delicadamente para obter a rede. ( eu fiz 3 redes com as sobras) 

🍥 Reserve a massa que acabou de fazer a rede. 

🍥 Coloque a compota, distribua-a uniformemente, deixando cerca de 2 cm em torno da borda.

🍥 Pode polvilhar com canela ou côco caso queira. 

🍥 Humedeça a parte sem compota com um pouco de água (é aqui que as 2 partes da massa folhada serão coladas). 

🍥 Coloque a massa em rede por cima da compota e cole as bordas e faça uma pequena bainha. ( aqui colei as minhas 3 redes fazendo uma ligação entre cada uma de forma a ficar uma espécie de grelha). 

🍥 Bata um ovo em uma tigela e pincelei a grelha superior e as bordas da grade com um pincel. 

🍥 Coloque no forno por 35 minutos.

🍥 No final do cozimento, prepare o revestimento brilhante (eu aqueço com água a geleia e depois diluir bem e deixe ficar morno) e pincele superfície da grelha assim que estiver cozida.

⚠⚠⚠ para fazer a grelha pode sempre optar por utilizar outra placa de massa folhada

📢📢Nota: eu cozi na multifry programa bolos, potência maxima, 35m.

Receita inspirada de: https://www.yumelise.fr/grille-pommes/

Queques creme @Danette

Ingredientes

📌 3 ovos

📌 1 danette (eu usei sabor a coco) 

📌 2 copos (medida do copo do danette) de açúcar (eu reduzi um pouco) 

📌 1 saqueta de açúcar de baunilha

📌 1 saqueta de fermento químico

📌  230g de farinha 

📌 1 copo de óleo ( eu usei óleo de noz) 

Preparação:

📌 Num recipiente juntar a gemas com o Danette e mexer bem. 

📌 Bater as claras em castelo e reservar

📌 Acrescentar o açúcar e o açúcar baunilha e mexer. 

📌 Juntar a farinha e o fernento e mexer bem. 

📌 Acrescentar o óleo e mexer. 

📌 Por fim envolver as claras em Castelo e mexer delicadamente até estarem bem envolvidas. 

📌 Virar a massa numa forma de cake ou em formas de que questão e levar ao forno, pré aquecido a 180° durante 30m (convém vigiar a cozedura, pois o tempã varia para cada forno.) 

📢ATENÇÃO 📢

📌 Eu cozi na @cakefactory no programa bolos individuais 35m.

Receita inspirada de: https://m.facebook.com/story/graphql_permalink/?graphql_id=UzpfSTE1MTM2NzEyMTY6Vks6MjQ2NDcyMTIxMzgzODEyOA%3D%3D#