Embrulhos de Alperce

Boa tarde

Para gastar o resto de um creme de pasteleiro saíram uns embrulhos de alperce, seguindo uma receita original francesa que se chama "oranais aux abricots"

Como foi para usar um creme de pasteleiro que tinha sobrado a mim deu-me para fazer 4 embrulhos. 

Embrulhos de Damasco (multifry) 

Ingredientes:

✍ Massa folhada rectangular (eu usei massa folhada já aos quadrados) 

✍ Creme de pasteleiro Q. B (pode ser caseiro ou do instantâneo) 

✍ 12 metades de alperce

✍ 1 gema + leite Q.B

Preparação:

✍ Pré-aquecer o forno a 180°

✍ Comece por cortar a massa folhada em quadrados de 15cmx15cm

✍ Bata uma gema com o leite que vai servir para pincelar os embrulhos. 

✍ Barrar com creme de pasteleiro, deixando apenas as bordas sem creme. 

✍ Colocar na diagonal 3 metades de alperce por cima do creme. 

✍ Dobrar um canto por cima do alperce, pincelar com a gema de ovo. Dobrar o outro canto e pincelar de novo com gema. 

✍ Leve ao forno 20m

✍ Pode dar brilho e polvilhar com açúcar em pó

⚠Nota: eu cozi na multifry, para isso basta seleccionar o programa bolos, potência máxima 15m, depois seleccione o programa forno, potência 2 por 5m (é apenas para dourar a massa) 

Receita inspirada de:https://cuisine-addict.com/oranais/

Queijadas de Pudim Flan

Queijadas de Pudim Flan

Ingredientes: 

300 gr. de açucar
50 gr. óleo
3 ovos inteiros
1 pudim flan (el mandarin)
100 gr. farinha
1/2 litro leite
canela q.b.

Preparação:

Bater durante alguns segundos até que a mistura fique homogénea. Deitar em formas previamente untadas e polvilhar com canela a gosto. Levar ao forno a 180º durante 20 a 25 minutos.

Fonte: : www.7gramas-de-ternura.blogspot.pt/

Jesuítas II

Jesuítas II

Esta é uma versão diferente da que já fiz, encontrei esta receita nos meus papéis antigos de receitas que tinha numa capa, e resolvi experiementar. Os outros ficaram bons, mas estes na minha opinião além de mais simples ficam melhores.

Ingredientes:

• 2 bases de Massa Folhada
Recheio:
    • 2 gemas
    • 3 colheres de sopa de açúcar
Cobertura:
    • 2 claras
    • 6 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1º Estender as bases da massa folhada;
2º Bater as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo;
3º Barrar as bases de massa folhada com o creme obtido anteriormente; 
4º Colocar uma das bases de massa folhada por cima da outra;
5.º Preparar a cobertura, batendo as claras em castelo e adicionando o açúcar aos poucos até obter um creme espesso;
6º Barrar a massa folhada com o creme e levar ao forno quente (200º) cerca de 20 minutos (depende dos fornos) 
7º Quando estiverem dourados tirar do forno deixar arrefecer e depois dispor num prato.

Agora só comer e deliciar-se 

Croissants de chocolate Milka - Massa lêveda

Massa lêveda - Para os croissants

Ingredientes

1 Kg de farinha sem fermento tipo 65 ou 55 de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
6 ovos inteiros
1 limão (raspa e sumo) 
40 gr de fermento de padeiro ou 20 de fermento padeiro seco
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)

Eu fiz metade desta receita e usei a máquina de pão para amassar.


Preparação:

1. Colocar a farinha na mesa
2. Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.
3. Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açúcar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteiros – não derreter totalmente).
4. Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos. Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe).
5. Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto.
Claro que, quem tiver robot, é mais rápido :)

COMO SE FAZEM CROISSANTS?

Ingredientes:

qb Massa lêveda fresca
qb Margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
1 ovo
Tablete de chocolate Milka
qb Açúcar em Pó

Preparação:

1. Esticar a massa com o rolo, bem esticada, de forma a fazer +/- um rectângulo com a massa e esta atinga 0,5cm +/-.
2. Barrar bem a massa com a margarina.
3. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).
4. Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).
5. Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-.
6. A massa está pronta a cortar, rechear com um quadrado de chocolate e moldar em croissants.
7. Cortar ligeiramente a base do triângulo, dobrar/virar no sentido que vai enrolar e enrolar até à ponta. (A massa tem alguma resistência pelo que pode elevar a massa no ar e enrolar).
8. Colocar os croissants já moldados num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (devem ficar espaçados pois vão crescer e não queremos que colem).
9. Bater o ovo (com um pouco de água para render +) para pincelar os croissants.
10. Deixar levedar entre 1 a 2 horas. Pode-se pôr a levedar dentro forno desligado para que assim não apanhe corrente de ar. Mas não fechar totalmente a porta, eu pus uma colher para a porta ficar um pouco aberta e assim a massa levedar e respirar.
11. Quanto estiver pronto, levar ao forno sem ventilação pré-aquecido a 205° e quando colocar os croissants reduza para 180º durante +/- 20m (vigiar, em alguns fornos pode ser menos tempo).
12 . Quando retirarmos os croissants, estes estarão ligeiramente baços.
13. Peneirar com o açúcar em pó

Fonte: http://bymoka.blogspot.fr/

Pastéis de Nata (Receita II)

Pastéis de Nata (Receita II)

Ingredientes 
8 a 10 unidades
500 g de massa folhada congelada 
farinha 
2,5 dl de natas frescas 
4 gemas 
1 colher de chá de farinha 
100 g de açúcar

Preparação

Quando a massa estiver descongelada, estenda-a com a ajuda de um rolo e de farinha, o mais finamente possível. Enrole de modo a obter um rolo comprido com cerca de 5 cm de diâmetro.

Corte em fatias de 2 cm de espessura. Coloque as fatias de massa em forminhas de pastéis, previamente passadas por água fria, com a secção cortada, voltada para cima. 

Forre as forminhas, espalhando a massa com os polegares, molhados. 

Deixe repousar enquanto prepara o creme. 

Misture as natas frescas com as gemas, a colher de chá de farinha e o açúcar. Leve a lume brando até levantar fervura, mexendo sempre. 
Retire do calor e deixe arrefecer. Quando estiver morno, deite o creme nas caixas de massa.

Coloque as forminhas sobre um tabuleiro e leve a cozer em forno bem quente (250º C) cerca de 15 minutos. 

Desenforme depois de frios e sirva tal qual ou polvilhados com açúcar em pó e canela.

Fonte: http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/1583/pasteis-de-nata

Lanches Mistos com massa lêveda

 
Para fazer estes lanches usei a massa de fazer croissants, ficaram muito bons e fofinhos.

Lanches Mistos com massa lêveda

Massa lêveda

Ingredientes

1 Kg de farinha sem fermento tipo 65 ou 55 de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal, eu prefiro uma boa manteiga
6 ovos inteiros
1 limão (raspa e sumo)
40gr de fermento de padeiro
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)

(Robot para quem tiver / não quiser amassar à mão, no entanto, como é uma massa pesada tem que ser um robot com alguma potência) - Eu fiz metade da receita e usei a máquina de pão para amassar.

Preparação:

1. Colocar a farinha na mesa
2. Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.
3. Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açúcar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa e sumo de limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteiros – não derreter totalmente).
4. Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos. Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe).
5. Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto.

Fonte: http://bymoka.blogspot.fr/

Preparação dos lanches:

Esticar a massa numa superfície com um pouco de farrinha em rectângulo e rechear com queijo e fiambre, ou queijo e chourição, dobrar a massa e cortar em rectângulos e dispor num tabuleiro, usei a grelha do forno coberta com papel vegetal.

Bater um ovo com um pouco de água e pincelar os lanches, deixar a levedar cerca de duas horas. Eu deixei a levedar dentro do forno com a porta um bocado aberta.

Ligar o forno a 205° e baixar para os 180º na hora de colocar os lanches no forno, deixar cozer cerca de 15 a 20 minutos, verificando sempre se estão a ficar douradinhos.

Depois de prontos pincele com um bocado de áçucar diluído em água a ferver para dar brilho.

Bom apetite

Lanches Mistos da zona do norte

Lanches da zona do norte

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo

1 ovo

1 colher sopa de manteiga

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

50 gr de fermento padeiro

1 copo de leite morno

1 colher de ketchup

1 pitada de pimenta

Preparação:

Fazer um montinho com a farinha e abres um buraco ao meio. Nesse meio colocar o sal, a pimenta, o açúcar, o fermento e envolver.

Depois de tudo envolvido, fazer outro montinho, abrir um buraquinho e colocar o ovo, a manteiga ou margarina, o leite morno e se virem que a massa ainda está seca colocar um pouco de água morna, pôr o ketchup e trabalhar a massa muito bem trabalhada.

Deixar a levedar 1 hora numa taça tapada com um pano.

Esticar a massa com o rolo até ela ficar muito fina, porque ela aumenta no forno.

No meio colocar fiambre, e queijo cortar aos rectângulos e levar ao forno a pré-aquecido a 180º até cozer, cerca de 20 a 25 minutos

Quando estiverem prontos, desligue o forno e prepare uma calda para os deixar com aquele brilho. Pode fazê-la de várias maneiras: misturando mel com um pouquinho de água morna, doce ou geleia de fruta com um pouquinho de água, ou manteiga derretida com açúcar. Faça com o que tiver à mão. Pincele-os com a calda e pode servir logo, ou frios se desejar.

Nota: Eu usei a máquina de pão para amassar a massa, metendo todos os ingredientes na cuba da máquina, primeiro os líquidos e depois os sólidos.

Fonte: http://receitasdaamizade.forumeiros.com

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Ingredientes

PARA 15 UNIDADES
400 g de massa folhada ;
300 g de açúcar ;
6 gemas + 2 ovos ;
5 dl de leite ;
2 colheres (sopa) de farinha ;
1 dl de água ;
Farinha para polvilhar

Preparação

Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa folhada até que fique muito fina. Sacuda bem a farinha, pincele um dos lados com água, enrole com o lado pincelado para dentro e corte em rodelas com aproximadamente 3 cm. Coloque as rodelas de massa dentro de forminhas e pressione com o polegar de modo a forrar bem as formas.
Ligue o forno a 250 graus. Num tacho, junte a água com o açúcar e leve ao lume até obter o ponto fio. Numa tigela, bata as gemas com os ovos, junte a farinha previamente dissolvida num pouco do leite e o restante leite e mexa. Adicione depois a calda de açúcar em fio e mexendo sempre e leve ao lume em banho-maria mexendo continuamente durante 10 minutos. Retire do lume e divida pelas formas.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante aproximadamente 25 minutos ou até que os pastéis fiquem bem douradinhos. Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva, se quiser polvilhado com açúcar em pó e canela.

Fonte: http://www.teleculinaria.pt/

Queijadinhas de leite

Posso dizer que as queijadinhas são um verdadeiro sucesso cá em casa.

Queijadinhas de leite

Ingredientes:

meio litro de leite
3 ovos inteiros
400 g de açúcar
125 g de farinha
75 g de manteiga
1 casquinha de limão


Preparação:

Ferver o leite com a casquinha de limão.
Num recipiente misturar o açúcar com a farinha, depois acrescentar os ovos e a manteiga derretida.
De seguida juntar o leite já fervido e mexer para não ganhar "caroços", caso sujam pode-se passar a varinha mágica.
Depois unte as forminhas e leve ao forno para dourarem e cozerem cerca de 20 minutos
Por fim tiram-se do forno e polvilham-se com açúcar em pó e canela (para quem gostar) por cima.

Bolinhos de Natas e Claras

Bolinhos de Natas e Claras

Uma boa forma de aproveitar as claras que por vezes nos sobram e não sabemos bem como as gastar, eis uma receita simples e doce.

Receita:

Ingredientes para 23 bolinhos:
• 200 ml de natas
• 8 claras
• 260g de açúcar
• 240g de farinha
• Raspa de 1 limão
• 40g de manteiga derretida
• 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

1. Bata as natas até ganharem volume.
Junte metade do açúcar e bata até ficar chantilly.

2. Bata as claras em castelo e junte o restante açúcar.
Bata até que fique um merengue firme.

3. Junte ao chantilly a raspa de limão e mexa.
Peneire a farinha e o fermento para a tigela do chantilly.
Envolva com uma colher de pau e ao mesmo tempo, junte a manteiga derretida e o merengue.

4. Depois de tudo bem envolvido, divida a massa por forminhas, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
Depois dos bolinhos cozidos, retire-os, desenforme-os e polvilhe-os com açúcar.

                        

Fonte: http://www.saborintenso.com/

Jesuítas

Adoro pastéis de massa folhada, por isso hoje experimentei os jesuítas porque são a minha perdição, mas longe do país não encontro disto nas pastelarias francesas. Como sem costuma dizer quem não tem cão caça com gato, foi o que fiz, meti mãos à obra e eis o resultado.

Jesuítas

Ingredientes para 8 jesuítas:

2 Embalagens de uma boa massa folhada (redonda)
Açúcar em Pó q.b.
1 clara de ovo
Doce para o recheio q.b.
Pode ser de (ovos moles, de maçã, etc.) opcional

Receita de ovos moles, ver no fim da pagina.
Preparação:

1. Descongele as 2 embalagens de massa folhada redonda à temperatura ambiente, e corte cada uma delas em 8 triângulos iguais (ficamos com 16 triângulos).
2. Pode fazer os jesuítas sem qualquer recheio, mas desta vez coloquei recheio de ovos moles.
3. Em seguida, colocam-se os triângulos sem recheio em cima dos que têm o recheio.

O passo seguinte é a preparação da cobertura:

1. Numa tigela coloca-se a clara de 1 ovo e vai-se misturando açúcar em pó (tem mesmo que ser em pó) aos poucos, até se obter uma consistência suave, brilhante e que depois de colocada sobre a massa folhada não escorra.

2. Espalha-se a cobertura sobre os jesuítas, e vai a forno bem quente até crescerem e ficarem douradinhos, por volta de uns 20 minutos.

Dicas: Na minha opinião há dois "segredos" que podem fazer a diferença.
O forno tem que estar bem quente por igual (200ºC).
Eu tive que fazer varias tentativas até acertar, ora a massa não subia, ora ficava queimada.
A cobertura, também tem que ficar bem consistente, por isso não se assustem, pois leva bastante açúcar em pó.

Tambem pode fazer com:
Cobertura de Amêndoa e Açúcar em Pó
Cobertura de Amêndoa
Cobertura Açúcar Glacé

Recheio de Ovos Moles:
500 g de Açúcar
1,5 dl de Agua
15 Gemas
Preparação:

Leve o açúcar ao lume com água. Deixe ferver durante cerca de três minutos, até atingir ponto de fio fraco.
Separe as gemas, tendo o cuidado de não deixar nenhum pedaço de claras.
Adicione as gemas ao açúcar em ponto e leve a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.



Fonte: http://www.saborintenso.com/