Pão de cacete para rabanadas

Pão de cacete (rabanadas) 

Ingredientes: para dois cacetes

🔹 500g de farinha ( usei sem fermento) 

🔹 250ml de água fria

🔹 2 Colheres se sopa de azeite 

🔹 2 colheres de sopa de açúcar

🔹 20g de fermento padeiro/fresco

🔹 1 colher de café de sal

Preparação:

✍ Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC, juntar a água, o fermento padeiro e o açúcar, programar vel. 4/ 35°/ 3m.

✍ Adicionar o azeite e programar vel. 4/ 35°/ 1m.

✍ Juntar a farinha e o sal e programar vel. 2 durante 3m30s.

✍ Pode retirar a massa para um recipiente e deixar repousar 30m ou deixar na taça e programar 30m, vel. 0 a 35°. 

✍ Depois da massa dobrar de volume trabalhe um pouco com a mão num superfície um pouco enfarinhada. 

✍ De seguida forme um rolo com a massa e dívida em 2, com essas duas massas forme duas bolas. 

✍ Com o rolo da massa abra a bola para formar uma espécie de base redonda como se fosse para uma pizza. Não é necessário estar uniforme. 

✍ Depois enrolar cada base para dar a forma do cacete e coloque num tabuleiro previamente coberto com uma folha de papel vegetal e cubra os cacetes com um pano. 

✍ Levar o tabuleiro ao forno desligado e deixe levedar durante 1h. No fim retire o tabuleiro e pré aquecer o forno sem ventilação a 205° durante 10m e baixar para  180° quando colocar o pão no forno

✍ Leve ao forno durante cerca de 25m ou até este ficar dourado. (Pois pode variar o tempo consoante o forno) 

✍ Deixe arrefecer e faça a rabanadas no dia seguinte ou mesmo passado alguns dias (eu congelei 3, pois fiz a massa duas vezes e guardei 1 durante uma semana num saco plástico fechado, e fiz as rabanadas e o pão ainda estava óptimo) 

⚠ qualquer dúvida como moldar o pão podem sempre ver a foto da receita que mostra as etapas

Receita inspirada de: https://www.youtube.com/watch?v=uFIcf9xmWJc&feature=share

Rabanadas a vapor na companion Moulinex

Ingredientes:

1 pão de cacete/rabanada ( entre 12 a 15 fatias) 

25cl de leite frio ou natural

3 ovos

75g de açúcar

Açúcar e canela Q. B. 

Preparação:

🔹 Num recipiente colocar o leite, os ovos e o açúcar e mexer bem com um colher de arames até ficar tudo bem mexido. 

🔹 Cortar o pão em fatias. 

🔹 Na taça da CC colocar água pela marca de cozer a vapor (cerca de 700ml) e fechar com a tampa montar o tabuleiro a vapor. 

🔹Passar as fatias de pão na preparação de leite e dispor no tabuleiro de inox, quando cheio pode colocar o outro tabuleiro de plástico e continuar a dispor as fatias, previamente, molhadas no leite.

🔹 Programar a CC vel.0 / 120°/25m, a meio do tempo convém virar as fatias. 

🔹Prepare a mistura de açúcar e canela e pré aquecer o forno a 250°.

🔹 Quando acabar retire as fatias com ajuda de uma espátula (podem colar um pouco)e passe pelo preparado se açúcar e canela. 

🔹Disponha as fatias num tabuleiro revestido com papel vegetal e leve ao forno até as fatias estarem douradas. 

⚠ Nota: eu dourei as fatias na multifry pousadas na grelha na opção forno, nível 4, durante 6m, e a meio dos 6m virei as fatias. 

⚠ Dica: caso não possua a panela a vapor da CC pode usar na mesma a preparação do leite e fritar em manteiga, para isso coloca um pouco de manteiga (caso seja preciso pode ir acrescentado enquanto frita) numa frigideira em lume brando deixe dourar e passe pelo açúcar e a canela. 

As rabanadas fritas com a manteiga ficam menos gordurosas, eu nestes últimos anos fazia sempre assim e cá por casa ficou aprovado por todos. 

Receita inspirada de: pain perdu na França (publicidade anti-desperdicio de alimentos da Câmara Municipal de Mulhouse) e https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas-receitas/rabanadas-ao-vapor/i6ufk1xa-d5bd9-371046-cfcd2-8vnriy4s

Waffles - @companion Moulinex

Ingredientes:

175g manteiga à temperatura ambiente

175g açúcar

1/2 vagem de baunilha

3g sal

4 ovos 

200g de farinha

10g de fermento químico 

Óleo para untar Q.B

Preparação

⚠ não usar a tampinha durante a confecção

➡  Na taça da CC colocar o acessório amassar/triturar, juntar a manteiga  aos bocados, o açúcar, a baunilha e o sal.

➡ programar 6m e velocidade 7.

➡ juntar 1 ovo e programar 6m e velocidade 8, ao minuto 5  juntar outro ovo, ao minuto 4 outro ovo, ao minuto 3 outro ovo e depois deixar bater tudo até acabar o tempo. 

➡ peneirar a farinha para um recipiente e misturar o fermento. 

➡ Juntar a farinha à massa na CC e seleccionar o programa massas/pastry P3 ajustando o tempo para 2m 30.

➡ Aquecer o aparelho a Waffles e com a ajuda de um pincel untar a forma. 

➡ Colocar a quantidade adaptada ao aparelho. 

➡ Fechar a máquina e deixar cozer. 

📢  A receita pode ser feita no modo tradicional, para isso basta seguir os mesmos passos, mas mexer com a ajuda de uma batedeira, de um robot de cozinha ou mesmo uma colher de pau. 

Receita inspirada de: Manual técnico de pastelaria -  Editor: Turismo de Portugal, I.P.

Croissants - massa de brioche - @companion moulinex

 

Ingredientes:

🥐 500g de farinha

🥐 175g de açúcar

🥐 175g de manteiga sem sal

🥐 4 ovos

🥐 um pouco de sal (+- uma colher de café) 

🥐 25g fermento padeiro fresco ou duas saquetas de fermento padeiro seco (isto depende da marca do fermento seco, convém ver as instruções na embalagem para adaptar as saquetas de fermento à quantidade de farinha) 

🥐 50ml de leite

🥐 raspa e sumo de 1 limão

🥐 1 gema de ovo + um pouco de leite para dourar

Preparação na CC:

 🥐 Num pequeno recipiente misturar um pouco de farinha (retirar das 500g) com o leite e com o fermento e mexer até formar uma bola

🥐 Deixar levedar durante algum tempo cerca de 15m +- 

🥐 Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC e juntar a restante farinha com o açúcar, a margarina, os ovos e a raspa e o sumo de limão, o sal. 

🥐 Programar vel. 6/10m sem a tampinha. 

🥐 Incorporar a bola de fermento ao preparado anterior. 

🥐 Programar vel. 2 /20m, quando terminar veja se a massa desapega do fundo da taça, caso não despegue acrescente um pouco de farinha e envolva à vel.2/3m

🥐 Por fim pode deixar levedar na taça sem velocidade a 40° 1h00 (se levedar mais tempo melhor ainda) ou pode retirar a massa para um recipientes e cubra com um pano. 

🥐 Depois retire a massa da taça ou do recipiente e amasse um pouco com as mãos numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. 

🥐 Com o rolo de cozinha estique a massa de forma a ficar tipo rectângulo e dar duas voltas e meia

 🥐Esticar a massa em comprimento, até ficar com uma espessura de 3 mm. 

🥐Cortar em formato triangular e enrolar (base larga com cerca de 10cm).  

🥐 Colocar no tabuleiro e deixar levedar cerca de 1h. 

🥐 Depois de lêvedos, pintar com a gema de ovo diluída no leite e levar a cozer a uma temperatura de 200 ºC entre 10 a 15m depende dos fornos. 

⚠ Para dar brilho pode ferver um pouco de água e diluir um pouco de açúcar, eu faço a olho mas é cerca de 2 colheres de sopa de açúcar é uma de água, mas isto é ao gosto de cada um. 

Receita inspirada de: Manual Técnico de Pastelaria Editor: Turismo de Portugal, I.P.

Brioche com iogurte

Ingredientes:

1 Iogurte (eu usei de aroma de baunilha) 

2 Ovos

500 g de farinha

2 saquetas de fermento padeiro (⚠  a quantidade pode variar consoante a marca do ferimento) 

20 g de manteiga

20 g de açúcar ( pode pôr um pouco mais, pois não fica muito doce) 

1 Saquinho de açúcar de baunilha

80 ml de leite

Raspa de um limão

7g de melhorante para brioche (opcional eu usei a marca @fermiline que é a única que consigo encontrar na França) 

1 Gema + leite Q.B (para pincelar)

Preparação:

🖍 Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC e junte o fermento, a farinha, o melhorante (caso use), o açúcar, o iogurte, a manteiga, os ovos, previamente, batidos, o açúcar de baunilha, a raspa de limão e o leite.

🖍 Programar vel. 2 / 10 minutos,  

🖍 Seleccionar o programa pastry/massas P2 (aconselho a fazer pausas para evitar que a CC entre em SECU, apesar da quantidade de farinha estar dentro do limite aconselhado) 

🖍 Na final se quiser deixar a levedar na CC programe vel. 0 /40° / 1h30m, ou se preferir, retire a massa coloque num recipiente num local onde a têmpera esteja mais elevada e cubra e deixe levedar 1h30m.

🖍 Quando terminar coloque a farinha num bancada(não precisei de colocar farinha na bancada a massa não cola) e amasse um pouco com as mãos par liberar os gazes da massa. 

🖍 Faça bolas ou outro tipo de moldagem ao gosto de cada um, eu fiz bolinhas de 100g e coloquei numa forma forrada com papel vegetal, cubra e deixe levedar, novamente, por 2 horas.

⚠ Eu levedei 1h na cake factory no programa Manual a 40° ( se tiver um forno que seja possível programar 40° pode fazer o mesmo) 

🖍 Pincelar com um ovo batido misturado com um pouco se leite.

🖍 Leve ao forno 30 minutos a 220° C, se começar a queimar cubra com papel alumínio.

⚠ Eu cozi no Cake factory durante 25m a 220°, mas nunca próxima irei reduzir para 200°

📢📢📢Dicas📢📢📢 

⚠ para uma próxima irei dividir em 2 brioches pois cresceu imenso,  irei usar uma forma de cake em vez da forma rectangular que vem no cake factory. 

⚠ no fim pode pincelar para dar brilho, para isso misture um pouco de açúcar com um bocadinho de água a ferver e pode ainda cobrir com um bocadinho de coco ralado 

Receita inspirada: https://alloastuces.com/brioche-ww-au-yaourt/?amp