Brioche de Saint-Genix(®companion e ®cake factory)

Ingredientes:

🖊 250ml leite meio gordo (à temperatura ambiente)

🖊 13g de fermento padeiro seco

🖊 600g farinha (preferência T55) 

🖊 90 g de açúcar

🖊 90 g de manteiga à temperatura ambiente

🖊 2 ovos

🖊 1 colher de chá de extrato de baunilha

🖊 150 g de amêndoa caramelizada rosa partidas (Pralines roses concassées) 

Preparação:

🖊 Na taça da companion Moulinex equipada com a lâmina de amassar / triturar, coloque o leite e o fermento. Comece na velocidade 3 a 35 ° C por 5 minutos.

🖊 Adicione farinha, açúcar, manteiga, ovos e baunilha. Iniciar seleccionar velocidade 2 por 20m.

🖊 No final coloque a massa num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora.

🖊 Amasse a massa um pouco à mão para expelir o ar. 

🖊 Polvilhe com as amêndoas caramelizadas esmagadas amasse bem para as amêndoas entranharem na massa. 

🖊 Faça 4 bolas, coloque-as em uma forma de bolo e deixe crescer por mais 1 hora.

🖊 Preaqueça o forno a 180 ° C forno sem ventilação e coza por 40 minutos.

📢Notas 📢 eu como cozi na cake factory fiz bolinhas de 100g e deu para 2 brioches. Um na forma rectangular da cake factory e um outro numa forma se cake. ⤵

✴ cozer na cake factory programa manual, 180°/40 minutos

Dica⤵

Pode polvilhar o brioche de Saint-Genix com açúcar em pó.

Receita inspirada de:http://www.companionetmoi.com/recettes/desserts/brioche-de-saint-genix.html

Croissants - massa de brioche - @companion moulinex

 

Ingredientes:

🥐 500g de farinha

🥐 175g de açúcar

🥐 175g de manteiga sem sal

🥐 4 ovos

🥐 um pouco de sal (+- uma colher de café) 

🥐 25g fermento padeiro fresco ou duas saquetas de fermento padeiro seco (isto depende da marca do fermento seco, convém ver as instruções na embalagem para adaptar as saquetas de fermento à quantidade de farinha) 

🥐 50ml de leite

🥐 raspa e sumo de 1 limão

🥐 1 gema de ovo + um pouco de leite para dourar

Preparação na CC:

 🥐 Num pequeno recipiente misturar um pouco de farinha (retirar das 500g) com o leite e com o fermento e mexer até formar uma bola

🥐 Deixar levedar durante algum tempo cerca de 15m +- 

🥐 Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC e juntar a restante farinha com o açúcar, a margarina, os ovos e a raspa e o sumo de limão, o sal. 

🥐 Programar vel. 6/10m sem a tampinha. 

🥐 Incorporar a bola de fermento ao preparado anterior. 

🥐 Programar vel. 2 /20m, quando terminar veja se a massa desapega do fundo da taça, caso não despegue acrescente um pouco de farinha e envolva à vel.2/3m

🥐 Por fim pode deixar levedar na taça sem velocidade a 40° 1h00 (se levedar mais tempo melhor ainda) ou pode retirar a massa para um recipientes e cubra com um pano. 

🥐 Depois retire a massa da taça ou do recipiente e amasse um pouco com as mãos numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. 

🥐 Com o rolo de cozinha estique a massa de forma a ficar tipo rectângulo e dar duas voltas e meia

 🥐Esticar a massa em comprimento, até ficar com uma espessura de 3 mm. 

🥐Cortar em formato triangular e enrolar (base larga com cerca de 10cm).  

🥐 Colocar no tabuleiro e deixar levedar cerca de 1h. 

🥐 Depois de lêvedos, pintar com a gema de ovo diluída no leite e levar a cozer a uma temperatura de 200 ºC entre 10 a 15m depende dos fornos. 

⚠ Para dar brilho pode ferver um pouco de água e diluir um pouco de açúcar, eu faço a olho mas é cerca de 2 colheres de sopa de açúcar é uma de água, mas isto é ao gosto de cada um. 

Receita inspirada de: Manual Técnico de Pastelaria Editor: Turismo de Portugal, I.P.