Croissants - massa de brioche - @companion moulinex

 

Ingredientes:

🥐 500g de farinha

🥐 175g de açúcar

🥐 175g de manteiga sem sal

🥐 4 ovos

🥐 um pouco de sal (+- uma colher de café) 

🥐 25g fermento padeiro fresco ou duas saquetas de fermento padeiro seco (isto depende da marca do fermento seco, convém ver as instruções na embalagem para adaptar as saquetas de fermento à quantidade de farinha) 

🥐 50ml de leite

🥐 raspa e sumo de 1 limão

🥐 1 gema de ovo + um pouco de leite para dourar

Preparação na CC:

 🥐 Num pequeno recipiente misturar um pouco de farinha (retirar das 500g) com o leite e com o fermento e mexer até formar uma bola

🥐 Deixar levedar durante algum tempo cerca de 15m +- 

🥐 Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC e juntar a restante farinha com o açúcar, a margarina, os ovos e a raspa e o sumo de limão, o sal. 

🥐 Programar vel. 6/10m sem a tampinha. 

🥐 Incorporar a bola de fermento ao preparado anterior. 

🥐 Programar vel. 2 /20m, quando terminar veja se a massa desapega do fundo da taça, caso não despegue acrescente um pouco de farinha e envolva à vel.2/3m

🥐 Por fim pode deixar levedar na taça sem velocidade a 40° 1h00 (se levedar mais tempo melhor ainda) ou pode retirar a massa para um recipientes e cubra com um pano. 

🥐 Depois retire a massa da taça ou do recipiente e amasse um pouco com as mãos numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. 

🥐 Com o rolo de cozinha estique a massa de forma a ficar tipo rectângulo e dar duas voltas e meia

 🥐Esticar a massa em comprimento, até ficar com uma espessura de 3 mm. 

🥐Cortar em formato triangular e enrolar (base larga com cerca de 10cm).  

🥐 Colocar no tabuleiro e deixar levedar cerca de 1h. 

🥐 Depois de lêvedos, pintar com a gema de ovo diluída no leite e levar a cozer a uma temperatura de 200 ºC entre 10 a 15m depende dos fornos. 

⚠ Para dar brilho pode ferver um pouco de água e diluir um pouco de açúcar, eu faço a olho mas é cerca de 2 colheres de sopa de açúcar é uma de água, mas isto é ao gosto de cada um. 

Receita inspirada de: Manual Técnico de Pastelaria Editor: Turismo de Portugal, I.P.

Croissants simples e de chocolate - receita II

 

INGREDIENTES

Farinha tipo 55 – 500g

Água – 150ml
Sal – 7,5g
Fermento padeiro fresco - 20g
Margarina (massa) - 75g
Açúcar - 75g
Leite - 75ml
Ovo - 2un
Barritas chocolate - 1/2un.
Açúcar em pó - q.b.
Sumo de meio limão

PREPARAÇÃO

Dissolva o fermento num pouco de água
Junte o açúcar, o sal, a margarina (derretida) e os ovos e misture-os com a batedeira com as varas em espiral.
De seguida, junte a farinha, a água, o sumo de limao e o leite ao preparado anterior e continue a bater com a batedeira em espiral até verificar que a massa ganha consistência. Despois adicione o fermento e bata novamente ao fim se notar que a massa está pegajosa junte um pouco de farinha e trabalhe um pouco a massa com as mãos.
Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa numa superfície um pouco enfarinhada e estenda-a no seu comprimento em forma de retângulo de forma a ficar com a espessura de 5 mm + -
De seguida corte em pedaços triangulares e comece a enrolar da parte mais larga para a mais estreita.
• O ideal será cada croissant pesar entre 85g a 90g, eu verifiquei antes de levar ao forno.
• Se quiser rechear faça-o antes de enrolar o triângulo

Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros a fermentar (entre 45 a 50 minutos).
Depois de levedado, bata um ovo com um pouco de água e pincele os croissants.
Leve ao forno sem ventilação pré-aquecido a 205° e quando colocar os croissants reduza para 180º durante +/- 20m.
Para obter um croissant mais apelativo, dilua um pouco de açúcar em água e leve ao lume a ferver e depois pincele este preparado ao croissant.

Fonte: Receita baseada na receita encontrada neste site: http://receitaspadaria.wordpress.com/

Croissants de Chocolate e simples

Croissants de Chocolate e simples

INGREDIENTES

Farinha tipo 55	1Kg
Água	0,15l
Sal	15g
Fermento padeiro	100g
Manteiga(massa) Margarina(laminagem)	150g 150g
Açúcar	150g
Leite	150ml
Ovo	3un
Barritas chocolate	1/2un.
Açúcar em pó	q.b.

Melhorante brioche         150g (opcional) 

PREPARAÇÃO

Dissolva o fermento num pouco de água

Junte o açúcar, o sal, a margarina (derretida) e os ovos e misture-os com a batedeira com as varas em espiral.
De seguida, junte a farinha, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 20 minutos. Após 7 minutos na 2ª velocidade, coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa numa superfície um pouco enfarinhada e estenda-a no seu comprimento em forma de retângulo de modo a que possa espalhar a margarina (derretida) em toda a massa.

Depois dobre a parte esquerda para a direita para a esquerda e com o rolo da massa amasse de forma a ficar com a espessura de 5 mm + -

Depois corte em pedaços triangulares. De seguida recheie cada unidade triangular com ½ barritas de chocolate. Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros a fermentar (entre 45 a 50 minutos).

Depois de levedado, elabore uma pintura de ovo e pincele os croissants.
Leve ao forno elétrico entre 200 e 220 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um produto mais apelativo, dilua um pouco de açúcar em água e leve ao lume a ferver e depois pincele este preparado ao croissant e pulverize o croissant com açúcar em pó (os de chocolate.

Nota: Eu fiz metade da receita aqui mencionada e com isso fiz uma parte de croissants de chocolate e outra parte de croissants simples. 

 

Fonte: http://receitaspadaria.wordpress.com/2013/06/05/315/

Croissants de chocolate Milka - Massa lêveda

Massa lêveda - Para os croissants

Ingredientes

1 Kg de farinha sem fermento tipo 65 ou 55 de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
6 ovos inteiros
1 limão (raspa e sumo) 
40 gr de fermento de padeiro ou 20 de fermento padeiro seco
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)

Eu fiz metade desta receita e usei a máquina de pão para amassar.


Preparação:

1. Colocar a farinha na mesa
2. Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.
3. Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açúcar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteiros – não derreter totalmente).
4. Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos. Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe).
5. Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto.
Claro que, quem tiver robot, é mais rápido :)

COMO SE FAZEM CROISSANTS?

Ingredientes:

qb Massa lêveda fresca
qb Margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
1 ovo
Tablete de chocolate Milka
qb Açúcar em Pó

Preparação:

1. Esticar a massa com o rolo, bem esticada, de forma a fazer +/- um rectângulo com a massa e esta atinga 0,5cm +/-.
2. Barrar bem a massa com a margarina.
3. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).
4. Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).
5. Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-.
6. A massa está pronta a cortar, rechear com um quadrado de chocolate e moldar em croissants.
7. Cortar ligeiramente a base do triângulo, dobrar/virar no sentido que vai enrolar e enrolar até à ponta. (A massa tem alguma resistência pelo que pode elevar a massa no ar e enrolar).
8. Colocar os croissants já moldados num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (devem ficar espaçados pois vão crescer e não queremos que colem).
9. Bater o ovo (com um pouco de água para render +) para pincelar os croissants.
10. Deixar levedar entre 1 a 2 horas. Pode-se pôr a levedar dentro forno desligado para que assim não apanhe corrente de ar. Mas não fechar totalmente a porta, eu pus uma colher para a porta ficar um pouco aberta e assim a massa levedar e respirar.
11. Quanto estiver pronto, levar ao forno sem ventilação pré-aquecido a 205° e quando colocar os croissants reduza para 180º durante +/- 20m (vigiar, em alguns fornos pode ser menos tempo).
12 . Quando retirarmos os croissants, estes estarão ligeiramente baços.
13. Peneirar com o açúcar em pó

Fonte: http://bymoka.blogspot.fr/

Croissant simples

Croissant simples

Hoje decidi experimentar fazer croissant simples, com a massa típica de Portugal, pois apesar de estar no país dos croissant aqui são sempre folhados. E nós cá em casa adoramos croissant, claro que por vezes compramos croissant aqui, mas não é a mesma coisa. E por isso decidi experimentar, não me saíram mal, mas ainda tenho que praticar melhor a forma de os moldar, mas sim já vão dar para "matar" as saudades de um belo croissant português.
Espero que gostem, é um bocado trabalhoso, mas o final compensa sem dúvida.

Massa lêveda - Para os croissant

Ingredientes

1 Kg de farinha sem fermento tipo 55, em opção a pode ser também farinha tipo 45
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal - eu prefiro manteiga sem sal, se usar com sal já não adiciono o sal.)
6 ovos inteiros
1 limão (raspa e sumo) 
40 gr de fermento de padeiro ou 20 de fermento padeiro seco
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)

(Robot para quem tiver / não quiser amassar à mão, no entanto, como é uma massa pesada tem que ser um robot com alguma potência) - Eu fiz metade da receita e usei a máquina de pão para amassar.


Preparação:

1. Colocar a farinha na mesa
2. Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.
3. Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açúcar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteiros – não derreter totalmente).
4. Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos. Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe).
5. Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto.
Claro que, quem tiver robot, é mais rápido :)

COMO SE FAZEM CROISSANTS?

Ingredientes:

qb Massa lêveda previamente preparada
qb margarina para massas à temperatura ambiente (também se pode utilizar margarina vegetal normal - eu prefiro uma boa manteiga sem sal)
1 gema + um pouco de leite

Preparação:

1. Esticar a massa com o rolo, bem esticada, de forma a fazer +/- um rectângulo com a massa e esta atinga 0,5cm +/-.
2. Barrar bem a massa com a margarina.
3. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).
4. Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).
5. Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-.
6. A massa está pronta a cortar, rechear (se for o caso) e a moldar em croissants.
7. Caso pretenda rechear os croissants, por exemplo com chocolate ou creme pasteleiro, deve fazê-lo antes de enrolar.
8. Cortar ligeiramente a base do triângulo, dobrar/virar no sentido que vai enrolar e enrolar até à ponta. (A massa tem alguma resistência pelo que pode elevar a massa no ar e enrolar).
9. Colocar os croissants já moldados num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (devem ficar espaçados pois vão crescer e não queremos que colem).
10. Bater a gema (com um pouco de leite para render +) para pincelar os croissants.
11. Deixar levedar entre 1 a 2 horas. Pode-se pôr a levedar dentro forno desligado para que assim não apanhe corrente de ar. Mas não fechar totalmente a porta, eu pus uma colher para a porta ficar um pouco aberta e assim a massa levedar e respirar.
12. Quanto estiver pronto, levar ao forno sem ventilação pré-aquecido a 205° e quando colocar os croissants reduza para 180º durante +/- 20m (vigiar, em alguns fornos pode ser menos tempo).
13. Quando retirarmos os croissants, estes estarão ligeiramente baços.
No caso dos croissants simples, devemos pincelar um pouco de geleia para lhe dar brilho.
Se não tiver geleia, pode usar calda de açúcar (apurar um pouco de água com açúcar no fogão).
No caso dos croissants recheados, devemos peneirar um pouco de açúcar em pó.

Fonte: http://bymoka.blogspot.fr/