Brioche de Saint-Genix(®companion e ®cake factory)

Ingredientes:

🖊 250ml leite meio gordo (à temperatura ambiente)

🖊 13g de fermento padeiro seco

🖊 600g farinha (preferência T55) 

🖊 90 g de açúcar

🖊 90 g de manteiga à temperatura ambiente

🖊 2 ovos

🖊 1 colher de chá de extrato de baunilha

🖊 150 g de amêndoa caramelizada rosa partidas (Pralines roses concassées) 

Preparação:

🖊 Na taça da companion Moulinex equipada com a lâmina de amassar / triturar, coloque o leite e o fermento. Comece na velocidade 3 a 35 ° C por 5 minutos.

🖊 Adicione farinha, açúcar, manteiga, ovos e baunilha. Iniciar seleccionar velocidade 2 por 20m.

🖊 No final coloque a massa num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora.

🖊 Amasse a massa um pouco à mão para expelir o ar. 

🖊 Polvilhe com as amêndoas caramelizadas esmagadas amasse bem para as amêndoas entranharem na massa. 

🖊 Faça 4 bolas, coloque-as em uma forma de bolo e deixe crescer por mais 1 hora.

🖊 Preaqueça o forno a 180 ° C forno sem ventilação e coza por 40 minutos.

📢Notas 📢 eu como cozi na cake factory fiz bolinhas de 100g e deu para 2 brioches. Um na forma rectangular da cake factory e um outro numa forma se cake. ⤵

✴ cozer na cake factory programa manual, 180°/40 minutos

Dica⤵

Pode polvilhar o brioche de Saint-Genix com açúcar em pó.

Receita inspirada de:http://www.companionetmoi.com/recettes/desserts/brioche-de-saint-genix.html

Padas de pão

Boa noite

Aqui deixo a receita das padas de pão, que é um género de pão bastante apreciado na minha região. E eu adoro 😋

Receita de Padas de Pão (Companion)

INGREDIENTES

🥄 500g Farinha de Trigo Tipo 55
🥄 56g Farinha de Centeio
🥄 12g Farelo fino
🥄 361ml de água
🥄 8g de sal
🥄 12g de fermento padeiro seco ou 24g fermento padeiro fresco

PREPARAÇÃO

🥖Comece por pesar as 500g farinha e reserve, num outro recipiente medir os 361ml de água e reserve.

🥖Num recipiente dissolva o fermento um pouco de água e farinha, retirando estas quantidades aos ingredientes anteriores, deixe repousar cerca de 15m ou até ver que o volume aumentou

🥖 Na taça com  a lâmina triturar/amassar junte as farinha de trigo restante, a farinha de centeio, o farelo fino, o fermento e a água, programar velocidade 2, 20m.

🥖 Juntar o sal pelo bocal aos 10m do processo anterior.

🥖 Quando acabar retire a lâmina e programe velocidade 0, 40°, 1h, ou então retirar da taça a massa e colocar num recipiente coberto com um pano 1h ou até a massa dobrar de volume

🥖 Após a fermentação, trabalhe a massa com as mãos numa superfície e forme bolas de cerca de 100g cada e junte duas a duas.

🥖 Coloque num tabuleiro, cubra com um pano deixar levedar mais 30m ou até dobrar de volume.

🥖 Por último, leve ao forno sem ventilação pré aquecido a 240ºC entre 15 a 20 minutos.

Receita inspirada de: https://receitaspadaria.wordpress.com/tag/receita-de-pao-padas/

Pão de cacete para rabanadas

Pão de cacete (rabanadas) 

Ingredientes: para dois cacetes

🔹 500g de farinha ( usei sem fermento) 

🔹 250ml de água fria

🔹 2 Colheres se sopa de azeite 

🔹 2 colheres de sopa de açúcar

🔹 20g de fermento padeiro/fresco

🔹 1 colher de café de sal

Preparação:

✍ Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC, juntar a água, o fermento padeiro e o açúcar, programar vel. 4/ 35°/ 3m.

✍ Adicionar o azeite e programar vel. 4/ 35°/ 1m.

✍ Juntar a farinha e o sal e programar vel. 2 durante 3m30s.

✍ Pode retirar a massa para um recipiente e deixar repousar 30m ou deixar na taça e programar 30m, vel. 0 a 35°. 

✍ Depois da massa dobrar de volume trabalhe um pouco com a mão num superfície um pouco enfarinhada. 

✍ De seguida forme um rolo com a massa e dívida em 2, com essas duas massas forme duas bolas. 

✍ Com o rolo da massa abra a bola para formar uma espécie de base redonda como se fosse para uma pizza. Não é necessário estar uniforme. 

✍ Depois enrolar cada base para dar a forma do cacete e coloque num tabuleiro previamente coberto com uma folha de papel vegetal e cubra os cacetes com um pano. 

✍ Levar o tabuleiro ao forno desligado e deixe levedar durante 1h. No fim retire o tabuleiro e pré aquecer o forno sem ventilação a 205° durante 10m e baixar para  180° quando colocar o pão no forno

✍ Leve ao forno durante cerca de 25m ou até este ficar dourado. (Pois pode variar o tempo consoante o forno) 

✍ Deixe arrefecer e faça a rabanadas no dia seguinte ou mesmo passado alguns dias (eu congelei 3, pois fiz a massa duas vezes e guardei 1 durante uma semana num saco plástico fechado, e fiz as rabanadas e o pão ainda estava óptimo) 

⚠ qualquer dúvida como moldar o pão podem sempre ver a foto da receita que mostra as etapas

Receita inspirada de: https://www.youtube.com/watch?v=uFIcf9xmWJc&feature=share

Ovos moles de Aveiro (companion moulinex)

Boa tarde, hoje saem uns Ovos moles de Aveiro.

Só posso dizer que não estão perfeitos, mas estão deliciosos. A técnica para colar as folhas obreira tem que ser aperfeiçoada, mas o sabor está no ponto 😋😋😋

As folhas obreiras comprei na loja online CakeDreams

Ovos moles de Aveiro (companion moulinex) 

Ingredientes (11 ovos moles) 

👉 2 folhas obreiras/hóstia

👉  1 clara de ovo (para colar as folhas)

Para o creme de ovos

👉 12 gemas 

👉 130g de água

👉 250g de açúcar

Preparação:

👉 Na taça da companion coloque o acessório misturador e acrescente a água e o açúcar, seleccione o velocidade 3/ 20m/ 120° para assin preparar a calda. 

👉 Terminado o tempo deixe arrefecer a calda até aos 60º (coloque um termômetro para controlar a temperatura e é importante não mexer enquanto arrefece, pois caso mexa a calda solidifica) 

👉 Entretanto, num recipiente colocar as gemas e, com a ajuda de um garfo ou faca, quebrar, mas sem as bater. 

👉 Juntar um pouco da calda arrefecida, em fio, muito lentamente, misturando com a ajuda de um garfo, para aquecer as gemas sem estas cozerem.

👉 Retirar o acessório misturador e colocar o acessório batedor " programar 5 minutos, 90º, velocidade 3. Com a companion em funcionamento, deitar, lentamente, as gemas em fio, pelo bocal da tampa, até o tempo terminar.

👉 Quando acabar verifique se engrossaram e, caso contrário, programar mais 3 ou 4 minutos. 

⚠ Atenção que, depois de frias, ainda solidificam mais um pouco.

👉 Depois é só colocar nas placas próprias, colar as duas partes com a ajuda de uma clara de ovo e um pincel, unir, pressionar para que colem e esperar, pacientemente, alguns minutos. 

👉Por fim é só recortar e comer!

Receita inspirada de: http://manasecompanhia.blogspot.com/2015/04/ovos-moles-de-aveiro-ju.html?m=1

Embrulhos de Alperce

Boa tarde

Para gastar o resto de um creme de pasteleiro saíram uns embrulhos de alperce, seguindo uma receita original francesa que se chama "oranais aux abricots"

Como foi para usar um creme de pasteleiro que tinha sobrado a mim deu-me para fazer 4 embrulhos. 

Embrulhos de Damasco (multifry) 

Ingredientes:

✍ Massa folhada rectangular (eu usei massa folhada já aos quadrados) 

✍ Creme de pasteleiro Q. B (pode ser caseiro ou do instantâneo) 

✍ 12 metades de alperce

✍ 1 gema + leite Q.B

Preparação:

✍ Pré-aquecer o forno a 180°

✍ Comece por cortar a massa folhada em quadrados de 15cmx15cm

✍ Bata uma gema com o leite que vai servir para pincelar os embrulhos. 

✍ Barrar com creme de pasteleiro, deixando apenas as bordas sem creme. 

✍ Colocar na diagonal 3 metades de alperce por cima do creme. 

✍ Dobrar um canto por cima do alperce, pincelar com a gema de ovo. Dobrar o outro canto e pincelar de novo com gema. 

✍ Leve ao forno 20m

✍ Pode dar brilho e polvilhar com açúcar em pó

⚠Nota: eu cozi na multifry, para isso basta seleccionar o programa bolos, potência máxima 15m, depois seleccione o programa forno, potência 2 por 5m (é apenas para dourar a massa) 

Receita inspirada de:https://cuisine-addict.com/oranais/

Molho de francesinha (@Cookeo)

Boa noite

Hoje saiu uma francesinha, com a minha Companion Moulinex longe decidi experimentar um molho que encontrei na página Um perdido na cozinha que me chamou a atenção, sinceramente, o molho que eu tenho hábito de fazer na Companion é bom, mas este também é. 

É verdade quando vi a quantidade de álcool assustei-me 🤣🤣, mas garanto que o álcool evapora e que para mim o sucesso do molho é mesmo evitar de juntar água 😁😁
Fiz algumas alterações pessoais e cozi na cookeo e em 30m estava o molho pronto. 

Este molho pode ser usado para o cachorro especial. 

Dá para 4 francesinhas, aqui em casa fiz duas e congelei o restante para uma próxima.

Ingredientes:

👉 1 cebola grande ou 2 médias
👉 2 folhas de louro
👉 2 dentes de alho
👉 400g de concentrado se tomate pelado
👉 Piri-piri Q. B. ou 1 malagueta (pequena)
👉 250ml de vinho branco
👉 750ml de cerveja
👉 50ml de wisky
👉 30ml de vinho de Porto
👉 30ml de molho inglês
👉 ½ chouriço vermelho (tipo corrente)
👉 200g manteiga
👉 Sal e pimenta Q. B.
👉 1 Colher de sopa de sopa de rabo de boi e de creme de marisco (opcional)
👉 1 Colher de sopa de @Maizena (no caso de não usar a sopa de rabo de boi e o creme de marisco)

Preparação:

👉 Descasque a cebola e os alhos e corte grosseiramente.

👉 Seleccionar no modo manual o programa dourar/alourar na cookeo quando estiver quase a terminar o pré-aquecimento coloque as 200g de manteiga.

👉 Após o sinal sonoro adicione a cebola, os alhos, e as folhas de louro e deixe dourar cerca de 3 a 5m ( o tempo depende como cortou as cebolas e os alhos).

👉 Quando a cebola estiver dourada, adicione o tomate,  mexa e deixe refogar. Temperar com o sal e a pimenta.

👉  Adicione o wisky, o vinho branco, o vinho de Porto e o molho inglês, mexa e deixe cozinhar 2m, convém ir mexendo.

👉 Junte o chouriço partido aos bocados, a cerveja, mexa, prove e verifique o tempero. Pare o modo alourar/dourar e passe para o modo cozedura de pressão, programar 8m.

👉 Num copo coloque a colher de sopa de rabo de boi e a colher de sopa de creme de marisco e dissolver num pouco de cerveja ou vinho branco ( igual no caso de usar a maizena) e reserve.

👉 Quando terminar o programa volte a programar o programa alourar, durante o pré-aquecimento pode juntar o piri-piri ou a malagueta partida.

👉 Após o sinal sonoro juntar o preparado das sopas ( ou a maizena) e mexer, deixar cozinhar 2m.

👉 Tirar a panela da cookeo e triture tudo com a varinha mágica, prove,  verifique se a espessura do molho está vamos seu gosto e rectifique o tempero caso seja necessário.

👉 Volte a colocar a panela na cookeo, mexa, prove, feche a tampa e seleccionar o programa manual manter quente, enquanto prepara as francesinhas.

📢 Nota: Caso queira o molho mais espesso adicione meia colher de sopa de maizena diluída num pouco de vinho branco, se quiser mais líquido acrescente um pouco de vinho branco ou cerveja.

Receita inspirada de: https://umperdidonacozinha.blogspot.com/2020/03/molho-de-francesinha.html?m=1

Rabanadas a vapor na companion Moulinex

Ingredientes:

1 pão de cacete/rabanada ( entre 12 a 15 fatias) 

25cl de leite frio ou natural

3 ovos

75g de açúcar

Açúcar e canela Q. B. 

Preparação:

🔹 Num recipiente colocar o leite, os ovos e o açúcar e mexer bem com um colher de arames até ficar tudo bem mexido. 

🔹 Cortar o pão em fatias. 

🔹 Na taça da CC colocar água pela marca de cozer a vapor (cerca de 700ml) e fechar com a tampa montar o tabuleiro a vapor. 

🔹Passar as fatias de pão na preparação de leite e dispor no tabuleiro de inox, quando cheio pode colocar o outro tabuleiro de plástico e continuar a dispor as fatias, previamente, molhadas no leite.

🔹 Programar a CC vel.0 / 120°/25m, a meio do tempo convém virar as fatias. 

🔹Prepare a mistura de açúcar e canela e pré aquecer o forno a 250°.

🔹 Quando acabar retire as fatias com ajuda de uma espátula (podem colar um pouco)e passe pelo preparado se açúcar e canela. 

🔹Disponha as fatias num tabuleiro revestido com papel vegetal e leve ao forno até as fatias estarem douradas. 

⚠ Nota: eu dourei as fatias na multifry pousadas na grelha na opção forno, nível 4, durante 6m, e a meio dos 6m virei as fatias. 

⚠ Dica: caso não possua a panela a vapor da CC pode usar na mesma a preparação do leite e fritar em manteiga, para isso coloca um pouco de manteiga (caso seja preciso pode ir acrescentado enquanto frita) numa frigideira em lume brando deixe dourar e passe pelo açúcar e a canela. 

As rabanadas fritas com a manteiga ficam menos gordurosas, eu nestes últimos anos fazia sempre assim e cá por casa ficou aprovado por todos. 

Receita inspirada de: pain perdu na França (publicidade anti-desperdicio de alimentos da Câmara Municipal de Mulhouse) e https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas-receitas/rabanadas-ao-vapor/i6ufk1xa-d5bd9-371046-cfcd2-8vnriy4s

Pizza líquida

Aqui deixo a receita de uma simples, rápida e acima de tudo deliciosa pizza. 

Ingredientes:

1 Ovo

18 g de Azeite

Meia colher se café de Sal

Metade de um saco de fermento padeiro seco

150 g Farinha

150 g Água morna

Preparação:

🍕 Misturar todos os ingredientes num recipiente até obter uma massa homogènea. 

🍕 Colocar papel vegetal na cuba da multifry e verter o preparado anterior. 

🍕 Juntar com ajuda de uma colher o molho de pizza e acrescentar a guarnição ao gosto de cada um (fiambre, presunto, atum, queijo, azeitonas, etc...) 

🍕 Seleccionar o programa forno potência 3, 20m. Convém ir verificando a cozedura se achar que antes dos 20m já está pronta pode desligar. 

⚠⚠⚠

Está pizza também pode ser cozida no forno ou no cake factory Tefal. 

🍕 Cozedura no forno: pré-aquecer o forno a 180°, colocar numaa forma seguindo os mesmo passos e cozer durante 35m.

🍕 Cozedura no Cake factory Tefal: colocar a massa na forma rectangular, seguir os mesmos passos e seleccionar programa manual 25 min a 220° e depois 10 min a 240°.

Receita inspirada de: https://recettes-cakesfactory.fr/recette-cakefactory/pizza-liquide/

Madalena gigante (Cake factory Tefal)

Ingredientes:

✏ 2 ovos (3 se forem pequenos)

✏ 100gr de açúcar

✏ 40 gr de leite

✏ 125 gr de farinha

✏ 140 gr de manteiga 

✏ 5g de fermento em pó

✏ Q. B. de pepitas de chocolate. (Opcional) 

Preparação:

🥄 Num recipiente misture os ovos e o açúcar e mexa com uma colher de arames cerca de 2m a 3m.

🥄 Derreter a manteiga no microondas

🥄 Em seguida, adicione por ordem todos os ingredientes, excepto as pepitas e misture bem. 

🥄 Caso queira adicione pepitas de chocolate (convém antes de as colocar misturar as pepitas num pouco de farinha, para estas não descerem na massa, e com a ajuda de um coador retire o excesso de farinha das pepitas)  

🥄 Coloque a massa na forma da Madalena gigant, previamente, untada da com um pouco de desmoldante e leve a cozer no cake factory, programar P1 30m.

🥄 Depois de pronta retire a Madalena e deixe arrefecer um pouco e decorar ao gosto de cada um, eu fiz com cobertura de chocolate (derreti cerca de 200g de chocolate no microondas e barrei a forma, previamente, lavada. Coloquei a Madalena de novo na forma e coloquei no frigorífico cerca de 3h.

⚠⚠ Pode cozer a Madalena no forno, para isso pré-aquecer o forno a 170° e levar a cozer durante 50m, (convém ir verificando a cozedura) 

⚠ A forma Madalena gigante encontram na Amazon. 

Link Cake factory: https://www.amazon.es/Tefal-factory-cocina-reposter%C3%ADa-frambuesa/dp/B07FV5MP6Y/ref=mp_s_a_1_1?keywords=cake+factory+tefal&qid=1579123785&sprefix=cake+fact&sr=8-1

Link forma Madalena gigante: https://www.amazon.es/C%C3%89COA-Molde-Silicona-Magdalena-GEANTE/dp/B079G66H9C/ref=mp_s_a_1_61?keywords=cecoa&qid=1579123728&sr=8-61

Receita inspirada: https://recettes-cakesfactory.fr/recette-cakefactory/madeleine-geante/

Flognarde de maçã

Boa noite, aqui deixo uma receita típica da região de Alsace 🇫🇷 muito simples de fazer. 

Agora com os dias de confinamento e por aqui já ando nisto se ficar em casa desde o dia 9 de março, por isso é preciso se distrair e assim aproveito o tempo sempre que posso e a princesa me deixa para fazer umas receitas novas. 

Desejo a todos muita força neste momento e fiquem em casa por vocês e por todos nós. 

A guerra contra um inimigo invisível é muito mais complicada a vencer. 

 

Ingredientes:

📌 3 ovos

📌 1 saqueta de açúcar baunilha

📌 1 saqueta de fermento em pó

📌 190g de açúcar

📌 200g de farinha

📌 uma pitada de sal fino

📌 500ml de leite

📌 4 maçãs

📌 um pouco de Rum (opcional, eu não usei) 

📌 canela q.b (opcional) 

Preparação:

Num recipiente colocar os ovos inteiros e bater com uma colher se arames. 

Adicionar o açúcar baunilha, o açúcar e a pitada de sal, e mexer novamente até o preparado clarear um pouco. 

Adicione a farinha,  o fermento em pó, um pouco de rum ou não, o leite e misture bem.

Descasque as maçãs e corte em fatias finas e junte ao preparo e mexer um pouco (a mistura permanece muito fluida). 

Colocar na forma untada (de 26cm) o papel vegetal e untar novamente o papel com manteiga ou spray, colocar a preparação dentro da forma. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° 45 a 50 minutos. (Depende de cada forno o tempo de cozedura) 

⚠⚠⚠ eu usei o aparelho @cake factory da tefal, a 200° 50m

Retire do forno vire num prato, retire o papel e depois e vire-o novamente em outro prato. 

📌 Pode polvilhar com um pouco de mistura de açúcar e canela por cima quando for servir

Receita inspirada de: https://m.facebook.com/story/graphql_permalink/?graphql_id=UzpfSTEyNDg4NDE4NTQ6Vks6MjQ4MTQ5ODU2MjE2MDM5Mw%3D%3D