Cookioches

Bom dia,

Como esta semana tinha umas bananas maduras para gastar decidi experimentar a receita que faz furor nas redes sociais as Cookioches e agora compreendo o sucesso, pois são realmente deliciosas e ainda por cima saudáveis, bora lá juntar o útil ao agradável e experimentem também.

Cookioches

Ingredientes

🍪 360g de farinha t45
🍪 2 ovos
🍪 20g de açúcar de cana ou outro
🍪 1 saqueta de açúcar de baunilha
🍪 2 saquetas de fermento químico
🍪 30g de óleo de coco ou manteiga sem sal
🍪 4 bananas maduras (podem substituir por cerca de 200g de compota de maçã)
🍪 200g de pepitas de chocolate

Preparação

🍪 Comece por esmagar muito bem as bananas.

🍪 Num recipiente ou na taça de um robot com o acessório misturador de massa colocar pela ordem descrita todos os ingredientes, excepto as pepitas de chocolate.

🍪 Mexer muito bem até obter uma massa colante.
📢 (No robot bater cerca de 3 a 4 minutos à velocidade 4 ou 5)
📢 (Caso mexa à mão precisa de um pouco mais de tempo para obter a massa colante)

🍪 Adicione as pepitas de chocolate e mexa para as misturar com a massa.

🍪 Pré-aquecer o forno a 180°

🍪 Num tabuleiro forrado com papel vegetal disponha a massa com a ajuda de duas colheres de sopa.

🍪 Levar ao forno 10m, pode variar o tempo, mas por norma 10m são suficientes.

📢📢 Nota: eu cozi no Cake factory programa 6, 180° 15m e coloquei na forma de tartelettes.

📢📢📢 podem dividir a receita para dar menos quanto, como duplicar 😃

Receita inspirada de: https://www.instagram.com/p/Bl4oxn0jJ3i/?igshid=iycw7n64p5lh

Cestinhas de maçã

Boa tarde, por aqui um pouco chuvosa. 

Como tinha em stock massa folhada, decidi inventar umas receitas à minha maneira.
Esta foi também para aproveitar umas maçãs que tinha. 

Aqui vai à primeira de hoje 🤣

Cestinhas de maçã

Ingredientes:

1 base de massa folhada (redonda ou rectangular)
1 base de preparação de creme de pasteleiro (também pode fazer creme de pasteleiro caseiro)
3 maçãs não muito grandes
1 gema de ovo e um pouco de leite

Preparação:

Comece por preparar o creme de pasteleiro e reserve.

Abra a embalagem de massa folhada e com o papel vegetal virada para cima coloque na forma com 6 cavidades rectangulares e faça pressão na zona das cavidades, retire o papel vegetal. 

Com ajuda de uma faça corte a massa folhada nos contornos das cavidadea, reserve as sobras da massa.

Barrar cada cavidade com o creme de pasteleiro.

Descascar, lavar as maçãs e cortar em gomos finos.

Colocar alguns gomos de maçã em cada cavidade (caso ainda restem gomos de maçã pode colocar mais um pouco de creme de pasteleiro e mais uns gomos de maçã). 

Esticar a massa folhada que sobrou com ajuda de um rolo e com um rolo cortador de massa faça os cortes na massa, adaptar ao tamanho da cavidade e coloque por cima de cada cavidade (repetir até obter uma cobertura para cada cesta). 

Pré aquecer o forno a 220° sem ventilação e baixar para os 200° quando colocar a forma no forno.

Diluir a gema de ovo com um pouco se leite e pincelar cada uma das cestas.

Levar ao forno cerca de 30m (atenção o tempo pode variar)

📢Nota: eu cozi no ®cake factory tefal, programa manual 6, 230°, 45m

Depois de cozido decorar ao gosto de cada um. 

Regueifa doce

Regueifa doce

Ingredientes:

Para a massa

1 kg de farinha
300 gr de açúcar
100 gr de manteiga
1colher de sopa de vinho do porto
Raspa de um limão
7 ovos inteiros

Para a levedura/crescente:

30 gr de fermento padeiro seco
200 ml de leite
100 gr de farinha
1 pitada e sal

Preparação:

✒Da levedura

Primeiro prepara-se a levesura num recipiente deitar o leite, o fermento e mexer bem até desfazer a mistura.

Depois junta-se a farinha e o sal e mexer bem.

Deixa-se fermentar durante cerca de 4 horas.

✒ Preparação da massa

Na taça do robot com o acessório gancho mete-se os ovos com o açúcar a manteiga derretida e a raspa de limão e mistura-se cerca de 5m, velocidade 7.

Depois de bem batido juntar a levedura pelo bocal do robot e por fim juntar a farinha e misturar cerca de 10m velocidade 2 ou 3.

Retire a massa da taça para uma superfície um pouco enfarinhada e trabalhar um pouco a massa com as mãos

Dividir a massa em 4 partes de cerca de 500g cada.

Esticar cada parte de forma alongada e entrelaçar duas partes e unir para formar uma regueifa, proceder da mesma forma para as outras duas partes.

Coloque as regueifas em dois tabuleiros diferentes, pois crescem bastante (eu fiz no mesmo tabuleiro mas quando cresceram ficaram muito apertadas)

Deixar levedar até dobrarem de volume (o tempo depende da temperatura ambiente) .

Pré-aquecer o forno a 205° sem ventilação, antes de pôr no forno pincelar com uma gema de ovo e  baixar o forno para os 180° e cozer entre 30 a 40m.

Depois de cozidas pode dar brilho com um pouco de manteiga derretida ou com uma mistura com um pouco de água a ferver e açúcar.

Receita inspirada de: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3616496161725763&id=100000962448124

Brioche de Saint-Genix(®companion e ®cake factory)

Ingredientes:

🖊 250ml leite meio gordo (à temperatura ambiente)

🖊 13g de fermento padeiro seco

🖊 600g farinha (preferência T55) 

🖊 90 g de açúcar

🖊 90 g de manteiga à temperatura ambiente

🖊 2 ovos

🖊 1 colher de chá de extrato de baunilha

🖊 150 g de amêndoa caramelizada rosa partidas (Pralines roses concassées) 

Preparação:

🖊 Na taça da companion Moulinex equipada com a lâmina de amassar / triturar, coloque o leite e o fermento. Comece na velocidade 3 a 35 ° C por 5 minutos.

🖊 Adicione farinha, açúcar, manteiga, ovos e baunilha. Iniciar seleccionar velocidade 2 por 20m.

🖊 No final coloque a massa num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora.

🖊 Amasse a massa um pouco à mão para expelir o ar. 

🖊 Polvilhe com as amêndoas caramelizadas esmagadas amasse bem para as amêndoas entranharem na massa. 

🖊 Faça 4 bolas, coloque-as em uma forma de bolo e deixe crescer por mais 1 hora.

🖊 Preaqueça o forno a 180 ° C forno sem ventilação e coza por 40 minutos.

📢Notas 📢 eu como cozi na cake factory fiz bolinhas de 100g e deu para 2 brioches. Um na forma rectangular da cake factory e um outro numa forma se cake. ⤵

✴ cozer na cake factory programa manual, 180°/40 minutos

Dica⤵

Pode polvilhar o brioche de Saint-Genix com açúcar em pó.

Receita inspirada de:http://www.companionetmoi.com/recettes/desserts/brioche-de-saint-genix.html

Padas de pão

Boa noite

Aqui deixo a receita das padas de pão, que é um género de pão bastante apreciado na minha região. E eu adoro 😋

Receita de Padas de Pão (Companion)

INGREDIENTES

🥄 500g Farinha de Trigo Tipo 55
🥄 56g Farinha de Centeio
🥄 12g Farelo fino
🥄 361ml de água
🥄 8g de sal
🥄 12g de fermento padeiro seco ou 24g fermento padeiro fresco

PREPARAÇÃO

🥖Comece por pesar as 500g farinha e reserve, num outro recipiente medir os 361ml de água e reserve.

🥖Num recipiente dissolva o fermento um pouco de água e farinha, retirando estas quantidades aos ingredientes anteriores, deixe repousar cerca de 15m ou até ver que o volume aumentou

🥖 Na taça com  a lâmina triturar/amassar junte as farinha de trigo restante, a farinha de centeio, o farelo fino, o fermento e a água, programar velocidade 2, 20m.

🥖 Juntar o sal pelo bocal aos 10m do processo anterior.

🥖 Quando acabar retire a lâmina e programe velocidade 0, 40°, 1h, ou então retirar da taça a massa e colocar num recipiente coberto com um pano 1h ou até a massa dobrar de volume

🥖 Após a fermentação, trabalhe a massa com as mãos numa superfície e forme bolas de cerca de 100g cada e junte duas a duas.

🥖 Coloque num tabuleiro, cubra com um pano deixar levedar mais 30m ou até dobrar de volume.

🥖 Por último, leve ao forno sem ventilação pré aquecido a 240ºC entre 15 a 20 minutos.

Receita inspirada de: https://receitaspadaria.wordpress.com/tag/receita-de-pao-padas/

Pão de cacete para rabanadas

Pão de cacete (rabanadas) 

Ingredientes: para dois cacetes

🔹 500g de farinha ( usei sem fermento) 

🔹 250ml de água fria

🔹 2 Colheres se sopa de azeite 

🔹 2 colheres de sopa de açúcar

🔹 20g de fermento padeiro/fresco

🔹 1 colher de café de sal

Preparação:

✍ Colocar o acessório triturar/amassar na taça da CC, juntar a água, o fermento padeiro e o açúcar, programar vel. 4/ 35°/ 3m.

✍ Adicionar o azeite e programar vel. 4/ 35°/ 1m.

✍ Juntar a farinha e o sal e programar vel. 2 durante 3m30s.

✍ Pode retirar a massa para um recipiente e deixar repousar 30m ou deixar na taça e programar 30m, vel. 0 a 35°. 

✍ Depois da massa dobrar de volume trabalhe um pouco com a mão num superfície um pouco enfarinhada. 

✍ De seguida forme um rolo com a massa e dívida em 2, com essas duas massas forme duas bolas. 

✍ Com o rolo da massa abra a bola para formar uma espécie de base redonda como se fosse para uma pizza. Não é necessário estar uniforme. 

✍ Depois enrolar cada base para dar a forma do cacete e coloque num tabuleiro previamente coberto com uma folha de papel vegetal e cubra os cacetes com um pano. 

✍ Levar o tabuleiro ao forno desligado e deixe levedar durante 1h. No fim retire o tabuleiro e pré aquecer o forno sem ventilação a 205° durante 10m e baixar para  180° quando colocar o pão no forno

✍ Leve ao forno durante cerca de 25m ou até este ficar dourado. (Pois pode variar o tempo consoante o forno) 

✍ Deixe arrefecer e faça a rabanadas no dia seguinte ou mesmo passado alguns dias (eu congelei 3, pois fiz a massa duas vezes e guardei 1 durante uma semana num saco plástico fechado, e fiz as rabanadas e o pão ainda estava óptimo) 

⚠ qualquer dúvida como moldar o pão podem sempre ver a foto da receita que mostra as etapas

Receita inspirada de: https://www.youtube.com/watch?v=uFIcf9xmWJc&feature=share

Ovos moles de Aveiro (companion moulinex)

Boa tarde, hoje saem uns Ovos moles de Aveiro.

Só posso dizer que não estão perfeitos, mas estão deliciosos. A técnica para colar as folhas obreira tem que ser aperfeiçoada, mas o sabor está no ponto 😋😋😋

As folhas obreiras comprei na loja online CakeDreams

Ovos moles de Aveiro (companion moulinex) 

Ingredientes (11 ovos moles) 

👉 2 folhas obreiras/hóstia

👉  1 clara de ovo (para colar as folhas)

Para o creme de ovos

👉 12 gemas 

👉 130g de água

👉 250g de açúcar

Preparação:

👉 Na taça da companion coloque o acessório misturador e acrescente a água e o açúcar, seleccione o velocidade 3/ 20m/ 120° para assin preparar a calda. 

👉 Terminado o tempo deixe arrefecer a calda até aos 60º (coloque um termômetro para controlar a temperatura e é importante não mexer enquanto arrefece, pois caso mexa a calda solidifica) 

👉 Entretanto, num recipiente colocar as gemas e, com a ajuda de um garfo ou faca, quebrar, mas sem as bater. 

👉 Juntar um pouco da calda arrefecida, em fio, muito lentamente, misturando com a ajuda de um garfo, para aquecer as gemas sem estas cozerem.

👉 Retirar o acessório misturador e colocar o acessório batedor " programar 5 minutos, 90º, velocidade 3. Com a companion em funcionamento, deitar, lentamente, as gemas em fio, pelo bocal da tampa, até o tempo terminar.

👉 Quando acabar verifique se engrossaram e, caso contrário, programar mais 3 ou 4 minutos. 

⚠ Atenção que, depois de frias, ainda solidificam mais um pouco.

👉 Depois é só colocar nas placas próprias, colar as duas partes com a ajuda de uma clara de ovo e um pincel, unir, pressionar para que colem e esperar, pacientemente, alguns minutos. 

👉Por fim é só recortar e comer!

Receita inspirada de: http://manasecompanhia.blogspot.com/2015/04/ovos-moles-de-aveiro-ju.html?m=1

Embrulhos de Alperce

Boa tarde

Para gastar o resto de um creme de pasteleiro saíram uns embrulhos de alperce, seguindo uma receita original francesa que se chama "oranais aux abricots"

Como foi para usar um creme de pasteleiro que tinha sobrado a mim deu-me para fazer 4 embrulhos. 

Embrulhos de Damasco (multifry) 

Ingredientes:

✍ Massa folhada rectangular (eu usei massa folhada já aos quadrados) 

✍ Creme de pasteleiro Q. B (pode ser caseiro ou do instantâneo) 

✍ 12 metades de alperce

✍ 1 gema + leite Q.B

Preparação:

✍ Pré-aquecer o forno a 180°

✍ Comece por cortar a massa folhada em quadrados de 15cmx15cm

✍ Bata uma gema com o leite que vai servir para pincelar os embrulhos. 

✍ Barrar com creme de pasteleiro, deixando apenas as bordas sem creme. 

✍ Colocar na diagonal 3 metades de alperce por cima do creme. 

✍ Dobrar um canto por cima do alperce, pincelar com a gema de ovo. Dobrar o outro canto e pincelar de novo com gema. 

✍ Leve ao forno 20m

✍ Pode dar brilho e polvilhar com açúcar em pó

⚠Nota: eu cozi na multifry, para isso basta seleccionar o programa bolos, potência máxima 15m, depois seleccione o programa forno, potência 2 por 5m (é apenas para dourar a massa) 

Receita inspirada de:https://cuisine-addict.com/oranais/

Molho de francesinha (@Cookeo)

Boa noite

Hoje saiu uma francesinha, com a minha Companion Moulinex longe decidi experimentar um molho que encontrei na página Um perdido na cozinha que me chamou a atenção, sinceramente, o molho que eu tenho hábito de fazer na Companion é bom, mas este também é. 

É verdade quando vi a quantidade de álcool assustei-me 🤣🤣, mas garanto que o álcool evapora e que para mim o sucesso do molho é mesmo evitar de juntar água 😁😁
Fiz algumas alterações pessoais e cozi na cookeo e em 30m estava o molho pronto. 

Este molho pode ser usado para o cachorro especial. 

Dá para 4 francesinhas, aqui em casa fiz duas e congelei o restante para uma próxima.

Ingredientes:

👉 1 cebola grande ou 2 médias
👉 2 folhas de louro
👉 2 dentes de alho
👉 400g de concentrado se tomate pelado
👉 Piri-piri Q. B. ou 1 malagueta (pequena)
👉 250ml de vinho branco
👉 750ml de cerveja
👉 50ml de wisky
👉 30ml de vinho de Porto
👉 30ml de molho inglês
👉 ½ chouriço vermelho (tipo corrente)
👉 200g manteiga
👉 Sal e pimenta Q. B.
👉 1 Colher de sopa de sopa de rabo de boi e de creme de marisco (opcional)
👉 1 Colher de sopa de @Maizena (no caso de não usar a sopa de rabo de boi e o creme de marisco)

Preparação:

👉 Descasque a cebola e os alhos e corte grosseiramente.

👉 Seleccionar no modo manual o programa dourar/alourar na cookeo quando estiver quase a terminar o pré-aquecimento coloque as 200g de manteiga.

👉 Após o sinal sonoro adicione a cebola, os alhos, e as folhas de louro e deixe dourar cerca de 3 a 5m ( o tempo depende como cortou as cebolas e os alhos).

👉 Quando a cebola estiver dourada, adicione o tomate,  mexa e deixe refogar. Temperar com o sal e a pimenta.

👉  Adicione o wisky, o vinho branco, o vinho de Porto e o molho inglês, mexa e deixe cozinhar 2m, convém ir mexendo.

👉 Junte o chouriço partido aos bocados, a cerveja, mexa, prove e verifique o tempero. Pare o modo alourar/dourar e passe para o modo cozedura de pressão, programar 8m.

👉 Num copo coloque a colher de sopa de rabo de boi e a colher de sopa de creme de marisco e dissolver num pouco de cerveja ou vinho branco ( igual no caso de usar a maizena) e reserve.

👉 Quando terminar o programa volte a programar o programa alourar, durante o pré-aquecimento pode juntar o piri-piri ou a malagueta partida.

👉 Após o sinal sonoro juntar o preparado das sopas ( ou a maizena) e mexer, deixar cozinhar 2m.

👉 Tirar a panela da cookeo e triture tudo com a varinha mágica, prove,  verifique se a espessura do molho está vamos seu gosto e rectifique o tempero caso seja necessário.

👉 Volte a colocar a panela na cookeo, mexa, prove, feche a tampa e seleccionar o programa manual manter quente, enquanto prepara as francesinhas.

📢 Nota: Caso queira o molho mais espesso adicione meia colher de sopa de maizena diluída num pouco de vinho branco, se quiser mais líquido acrescente um pouco de vinho branco ou cerveja.

Receita inspirada de: https://umperdidonacozinha.blogspot.com/2020/03/molho-de-francesinha.html?m=1

Rabanadas a vapor na companion Moulinex

Ingredientes:

1 pão de cacete/rabanada ( entre 12 a 15 fatias) 

25cl de leite frio ou natural

3 ovos

75g de açúcar

Açúcar e canela Q. B. 

Preparação:

🔹 Num recipiente colocar o leite, os ovos e o açúcar e mexer bem com um colher de arames até ficar tudo bem mexido. 

🔹 Cortar o pão em fatias. 

🔹 Na taça da CC colocar água pela marca de cozer a vapor (cerca de 700ml) e fechar com a tampa montar o tabuleiro a vapor. 

🔹Passar as fatias de pão na preparação de leite e dispor no tabuleiro de inox, quando cheio pode colocar o outro tabuleiro de plástico e continuar a dispor as fatias, previamente, molhadas no leite.

🔹 Programar a CC vel.0 / 120°/25m, a meio do tempo convém virar as fatias. 

🔹Prepare a mistura de açúcar e canela e pré aquecer o forno a 250°.

🔹 Quando acabar retire as fatias com ajuda de uma espátula (podem colar um pouco)e passe pelo preparado se açúcar e canela. 

🔹Disponha as fatias num tabuleiro revestido com papel vegetal e leve ao forno até as fatias estarem douradas. 

⚠ Nota: eu dourei as fatias na multifry pousadas na grelha na opção forno, nível 4, durante 6m, e a meio dos 6m virei as fatias. 

⚠ Dica: caso não possua a panela a vapor da CC pode usar na mesma a preparação do leite e fritar em manteiga, para isso coloca um pouco de manteiga (caso seja preciso pode ir acrescentado enquanto frita) numa frigideira em lume brando deixe dourar e passe pelo açúcar e a canela. 

As rabanadas fritas com a manteiga ficam menos gordurosas, eu nestes últimos anos fazia sempre assim e cá por casa ficou aprovado por todos. 

Receita inspirada de: pain perdu na França (publicidade anti-desperdicio de alimentos da Câmara Municipal de Mulhouse) e https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas-receitas/rabanadas-ao-vapor/i6ufk1xa-d5bd9-371046-cfcd2-8vnriy4s